Of het nu als aperitief bij een maaltijd dient of als een geheel eigen maaltijd, roomsoep is een schot in de roos! Deze recepten — met aardappel, tomaat, asperges, kaas, spinazie, artisjokken, broccoli en erwten — geven een smaak van rijkdom en de kracht om je maag te verwarmen.
Vullend en heerlijk
Maar hoe zit het met roomsoepen gemaakt met tomatensaus? Roomkaas? Havermout? Of wat dacht je van maïsmeel? Zijn ze net zo rijk en vullend als die roomsoepen die beginnen met een melk- of roombasis? Deze recepten bewijzen dat ze dat zijn!
Crème van Aardappelsoep
Ingrediënten:
4 zoete aardappelen (ongeveer 1 pond elk)
9 kopjes water
1/3 kopje boter
1/2 kop tomatensaus
4 eetlepels half en half
1 theelepel zout
1/8 theelepel peper
Dash tijm
1/2 kop cashewnoten (in tweeën gedeeld)
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bak de zoete aardappelen 45 minuten of tot ze gaar zijn. Koel de aardappelen. Gooi de schil weg en doe de aardappelen in een grote kom. Pureer de aardappelen 30 seconden zodat ze niet klonteren.
Schep de gepureerde zoete aardappel in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de overige ingrediënten toe en roer om te combineren. Wanneer de soep begint te koken, zet u het vuur lager en laat u het een uur langer of korter sudderen. Voeg cashewnoten toe als garnering. Serveert 6.
Per portie: 401 calorieën; 17 g vet; 6 g eiwit; 58 g koolhydraten; 7 g voedingsvezels; 31 mg cholesterol; 628 mg natrium
Crème van Tomatensoep
6 eetlepels boter of margarine
6 eetlepels bloem
3 1/2 kopjes melk
1 blik van 28 oz hele tomaten
Suiker
Peper
Kruiden naar keuze, vers of gedroogd
Droge mosterd (optioneel)
Routebeschrijving:
Maak een basis witte saus met de boter, bloem en melk: Smelt de boter op middelhoog vuur; als het borrelt, haal van het vuur, voeg bloem toe en kneed het tot een losse pasta. Voeg geleidelijk koude melk toe en klop tot een gladde massa. Zet weer op het vuur, kook op laag vuur, bijna constant roerend, tot het ingedikt is en de zetmeelsmaak verdwenen is.
Als alternatief kunt u dit in de magnetron doen, zodat u niet hoeft te roeren. Smelt boter op hoog, ongeveer 90 seconden. Voeg bloem toe, dan melk, zoals hierboven. Kook op 70% vermogen, tot de gewenste consistentie, elke 3 minuten kloppen. Zou ongeveer 10-12 minuten moeten duren.
Breek terwijl de saus kookt de tomaten in hapklare stukjes en verwarm ze zachtjes in een pan met royale hagelslag suiker, versgemalen peper, kruiden naar keuze (basilicum, tijm, dragon, dille zijn allemaal goed) en maximaal 1 theelepel droge mosterd. Als de tomaten warm zijn en de saus klaar is, voeg je de saus toe aan de tomaten, roer goed en blijf opwarmen tot gloeiend heet.
Kleed het aan voor een speciale gelegenheid door ongeveer een halve kop minder melk in de saus te gebruiken en een halve kop droge sherry, witte vermout of sake toe te voegen net voor het opdienen.
Romige Kaassoep
Ingrediënten:
3 kopjes kippenbouillon
1 1/2 kopjes grof geraspte wortelen
1/2 kop gesneden groene ui
2 1/2 kopjes melk
4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 theelepel droge gemalen mosterd
1/4 theelepel peper
1 8-oz. pakket roomkaas, verzacht
2 kopjes geraspte scherpe cheddarkaas
Routebeschrijving:
Combineer kippenbouillon, wortelen en groene ui in een Nederlandse ovenpan en verwarm op middelhoog vuur. Meng in een middelgrote kom melk, bloem, droge mosterd en peper en meng goed. Roer door kippenbouillon. Kook, af en toe roerend, tot het dik en bruisend is. Haal 1 kopje bouillon uit de pan en doe in een middelgrote mengkom.
Voeg zachte roomkaas toe en roer tot alles goed gemengd is en roomkaas bijna gesmolten is. Giet dit terug bij het verwarmde bouillonmengsel en roer goed. Warm door. Voeg vlak voor het serveren scherpe cheddarkaas toe en roer tot alles gesmolten is. Serveert 8.
Per portie: 301 calorieën; 22 g vet; 14 g eiwit; 11 g koolhydraten; 1 g voedingsvezels; 71 mg cholesterol; 592 mg natrium
Spinaziesoep
Ingrediënten:
2 pond verse spinazie
8 kopjes kippenbouillon, ingeblikt
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kleine ui, gesnipperd
3 eetlepels maïsmeel
1 eetlepel bloem
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
Routebeschrijving:
Spinazie goed afspoelen. Verwijder stengels. Meng in een grote pan 1 kop bouillon, knoflook en ui. Breng op hoog vuur aan de kook. Voeg spinazie toe en kook, al roerend, 2 minuten.
Voeg de resterende kippenbouillon toe en breng aan de kook. Meng in een kleine kom maïsmeel en bloem. Voeg in een langzame stroom toe aan de bouillon, terwijl je roert. Dek af en laat 30 minuten op laag vuur sudderen. Pureer de soep, indien nodig in porties, in een keukenmachine of blender. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Serveert 6-8.
Per portie: 114 calorieën; 2g Vet; 12 g eiwit; 13g Koolhydraten; 5 g voedingsvezels; 0 mg cholesterol; 1493 mg natrium
Weense erwtensoep
Ingrediënten:
1 10-1 / 2 oz. blik gecondenseerde erwtensoep
1/2 soepblik water
1/2 kop zure room
1/8 theelepel tijm
Routebeschrijving:
Meng soep en water, beetje bij beetje. Roer tot een gladde massa. Voeg zure room en tijm toe. Verwarm, maar kook niet. Garneer met een extra lepel zure room. Serveert 2-3.
Per portie: 309 calorieën; 15g Vet: 12g Eiwit; 33g Koolhydraten; 3 g voedingsvezels; 26 mg cholesterol; 1074 mg natrium
Crème van artisjoksoep
Ingrediënten:
2 eetlepels plantaardige olie
2 middelgrote uien, gesnipperd
1/2 theelepel rozemarijn
1 1/2 pond artisjokken, gewassen
1 3/4 pint water
1 eetlepel havermout
1 klein teentje knoflook, geplet
2 eetlepels sojasaus
Zout
Routebeschrijving:
Stoom de artisjokken in 2 kopjes water tot ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 45 minuten. Bewaar de resterende vloeistof. Laat de artisjokken afkoelen. Schraap het vruchtvlees van het onderste derde deel van elk blad en bewaar samen met het artisjokvocht. Verwijder de pluizige choke van elke artisjokbodem en gooi deze weg. Snijd de artisjokbodems in grove stukken en bewaar om aan de soeppan toe te voegen.
Verhit olie in een middelgrote pan. Fruit de ui en rozemarijn 5 minuten. Voeg de artisjokken en het water toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager, dek af en laat 30 minuten sudderen. Mix de soep tot een gladde massa met de geperste knoflook, sojasaus en zout. Serveert 4.
Per portie: 124 calorieën; 7 g vet; 4g Eiwit; 14g Koolhydraten; 5 g voedingsvezels; 0 mg cholesterol; 586 mg natrium.
Crème van aspergesoep
Ingrediënten:
1 eetlepel boter
1 pond aspergetips, gehakt
1 kleine ui, fijngesnipperd
Zout en peper naar smaak
1/2 stengel bleekselderij, fijngesneden
1/4 theelepel foelie
2 kopjes kippenbouillon
3/4 kop slagroom
3 hardgekookte eieren, in stukjes
Routebeschrijving:
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en bleekselderij toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de asperges toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg zout, peper en foelie toe.
Haal van het vuur. Roer langzaam de room erdoor. Verwarm tot een zacht sudderen. Serveer met gehakt ei dat over de soep wordt gestrooid als garnering. Serveert 6.
Per portie: 191 calorieën; 16 g vet; 6 g eiwit; 7 g koolhydraten; 2 g voedingsvezels; 152 mg cholesterol; 782 mg natrium
Crème van Broccolisoep
Ingrediënten:
1 bosje broccoli
4 kopjes kippenbouillon
1/4 kop boter
1/2 theelepel marjolein
2 middelgrote uien
1/2 theelepel tijm
2 kopjes gehakte selderij
1 teentje knoflook
1/2 kop meel
4 kopjes melk
Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
Schil de broccoli en snij in plakken van een halve centimeter dik. Stoom in gezouten water tot ze gaar zijn. Smelt de boter in een grote sauspan en fruit de uien, bleekselderij en knoflook tot ze bruin zijn. Roer de bloem geleidelijk door het botermengsel.
Voeg langzaam de melk toe en voeg dan kippenbouillon en kruiden toe. Roer op laag vuur tot de soep indikt en kookt. Voeg broccoli, zout en peper toe. Breng zachtjes aan de kook. Serveert 10.
Per portie: 169 calorieën; 9 g vet; 8 g eiwit; 16 g koolhydraten; 3 g voedingsvezels; 26 mg cholesterol; 438 mg natrium
Punten en prijzen Trefwoord: BROCCOLI 50 punten goed t/m 28/01/08.
