Of u nu het speciale diner, een Seder genaamd, organiseert om Pesach te vieren, of een gast bent die voor de gelegenheid een fles koosjere wijn nodig heeft, houd moed. Het is niet meer de koosjere wijn van je grootmoeder.
Er is veel veranderd
Ooit synoniem met een mierzoete en stroperige wijn, traditioneel gemaakt van de Concord-druif, zijn veel van de hedendaagse koosjere wijnen zijn eigenlijk droog en eleganter, geproduceerd van meer populaire druivensoorten zoals Chardonnay, Cabernet Sauvignon en Merlot. Ze zijn perfecte begeleiders voor het hoofdgerecht, dat meestal bestaat uit gebraden kip, kalkoen of lamsschenkel. Deze eigentijdse koosjere wijnen zijn een welkome aanvulling op de tafel geworden voor een generatie voedsel en wijnbewuste Joodse babyboomers die zijn teruggekeerd naar hun traditionele wortels en een koosjer houden huis.
Voor degenen die in deze tijd van het jaar de jaarlijkse pelgrimstocht naar de afdeling koosjere wijn maken, is er een ongelooflijke variëteit om uit te kiezen. Er zijn koosjere wijnen uit Californië, Bordeaux, Champagne, Italië, Spanje, Chili en zelfs Australië, evenals Israël, het land van melk en honing. Vanwege de grotere vraag gebruiken veel koosjere wijnmakers de modernste technologie om wijnen van betere kwaliteit te produceren en hun inspanningen werpen hun vruchten af.
Wat maakt een wijn koosjer?
De wijn moet worden geproduceerd in overeenstemming met de joodse spijswetten volgens strikte bereidingsregels onder toezicht van een rabbijn. Er mogen geen kunstmatige toevoegingen, kleurstoffen of conserveringsmiddelen worden gebruikt. Alleen gecertificeerde koosjere producten mogen worden gebruikt in het wijnbereidingsproces tot aan de apparatuur en machines, die uitsluitend mogen worden gebruikt voor de productie van koosjere producten. Er zijn twee soorten koosjere wijn - niet-mevushal, je basis koosjere wijn - en mevushal, geschikt voor de meest orthodoxe wijnliefhebber. Om koosjer te zijn, moeten niet-mevushal-wijnen worden geproduceerd, gehanteerd en zelfs geserveerd door sabbatsobservante joden. Mevushal-wijnen ondergaan een extra stap, flash-pasteurisatie, waarbij de wijnen tijdens het wijnbereidingsproces worden verhit maar niet worden gekookt, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht.
Dit proces stamt uit de oudheid, toen wijn ooit door heidenen werd gebruikt voor afgodische aanbidding. Door de wijnen te pasteuriseren, werden ze als ongeschikt beschouwd voor heidense aanbidding en zouden ze de meest orthodoxe Jood tevreden moeten stellen. Als gevolg hiervan kunnen mevushal-wijnen door niet-joden worden gehanteerd en koosjer blijven. Het etiket op de achterkant moet aangeven of de wijn mevushal is of niet en dat deze is gecertificeerd als "Kosher voor Pesach".
Meer over Pesach en koosjer eten
Een vegetarische seder
Koosjer Pesach-dessertrecepten
Pascha-voedselproducten, wijn en recepten
