In tegenstelling tot de traditionele Pasta Primavera, is deze pastasaladevariant het lekkerst koud geserveerd. Kleurrijk en licht, de nadruk ligt op de smaak van de vele groenten.
Ingrediënten
8 ons volkoren Rotini-pasta
1 kleine rode paprika, in reepjes gesneden
1 kleine groene paprika, in reepjes gesneden
1 blik zwarte olijven, ontpit en uitgelekt
8 ounce pot gemarineerde artisjokharten, ongedraineerd
1 kopje broccoli, gekookt en uitgelekt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel oregano
1 theelepel rozemarijn
1/4 tot 1/3 kopje balsamico-azijn
1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas of Asiago-kaas
Routebeschrijving
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; afgieten en onder koud water afspoelen. Doe de pasta in een grote mengkom. Meng alle overige ingrediënten erdoor; goed gooien. Serveer op kamertemperatuur of koel gedurende 2 tot 3 uur en serveer.
Serveert 6 tot 8 Voeding: Een portie levert ongeveer 276 calorieën, 8 g eiwit, 27 g koolhydraten, 4 g vezels, 17 g vet (1 g verzadigd), 5 mg cholesterol, 16 mcg folaat, 1 g ijzer en 838 mg natrium
Bron: Wheat Foods Council
