Meatless Monday: Romige lasagne van zoete aardappel en asperges – SheKnows

Dit is een op groenten gebaseerde lasagne die je niet rood laat zien. Een romige witte saus en een kaasmengsel zorgen voor de rijke smaken van dit pastagerecht.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Dit Meatless Monday recept voor romige lasagne van zoete aardappel en asperges is een ware traktatie voor de zintuigen. Dit recept houdt je scherp totdat je klaar bent om de lasagne te bakken, maar het is gemakkelijk te maken en je zult genieten van de unieke smaken in dit pastagerecht.

Je bent waarschijnlijk gewend om rood te zien als je lasagne maakt, ook al is het een vegetarische versie. Bekijk dit eens: ik heb de rode saus verruild voor een romige bechamel en een rijk mengsel van ricotta en mozzarella. Kun je kaas zeggen? Ik hou gewoon van hoe de zoete aardappelen en asperges bijdragen aan de rijke smaken en kleur van deze vleesloze lasagne.

Romige lasagne van zoete aardappel en asperges

Serveert 6

Ingrediënten:

• 1 grote (of 2 kleine) zoete aardappelen, geschild en in dunne schijfjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine bos asperges, in stukjes van 1 inch gesneden (ongeveer 1 kop)
• 12 ons ricotta kaas
• 1 ei
• 1/2 kop mozzarella kaas, verdeeld
• 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 2-1 / 2 eetlepels boter
• 2 kopjes melk
• 1/4 kop meel
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/2 theelepel gedroogde salie
• 3/4 pond lasagne noedels
• 1 eetlepel boter, in 12 kleine stukjes gesneden
• Kookspray met antiaanbaklaag

Routebeschrijving:

1. Verwarm je oven voor op 375 graden F. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Leg de plakjes zoete aardappel op de bakplaten en besprenkel met de olijfolie. Bak ongeveer 15 minuten of tot de aardappelen zacht zijn. Haal ze uit de oven en zet ze apart.
3. Voeg ongeveer 1/8 kopje water toe aan een grote magnetronbestendige kom. Voeg de aspergestukjes toe en stoom ze ongeveer 1 minuut in de magnetron. Giet de asperges af en zet apart.
4. Meng de ricotta, het ei, een 1/4 kopje mozzarella, de Parmezaanse kaas, zout en peper. Meng goed en zet in de koelkast tot gebruik.
5. Voeg in een middelgrote pan op middelhoog vuur de boter toe. Als het gesmolten is, klop je langzaam de bloem erdoor tot een gladde massa. Dit wordt de bechamelsaus.
6. Voeg geleidelijk de melk toe aan het mengsel, al kloppend. Ga door met het koken van het mengsel, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 10 minuten of tot het dik is (het zou gemakkelijk de achterkant van een lepel moeten bedekken).
7. Haal van het fornuis en klop de knoflook, nootmuskaat en salie erdoor. Zet opzij om volledig af te koelen. Terwijl de bechamel afkoelt, kook je de lasagne-noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet je ze af.
8. Spuit een 8 x 12-inch ovenschaal licht in met de anti-aanbakspray. Verdeel een middeldikke laag van de bechamelsaus gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal. Leg 1 laag noedels op de saus. Verdeel een laag van het ricottamengsel over de noedels, gevolgd door een laag van de helft van de zoete aardappelschijfjes en de helft van de asperges, en besprenkel met een paar lepels bechamelsaus.
9. Voeg nog een laag noedels, een laag ricotta en de resterende groenten toe en bestrooi met de resterende bechamel.
10. Werk af met de resterende noedels en strooi er gelijkmatig de resterende 1/4 kop mozzarella over. Stip met de stukjes boter.
11. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak ongeveer 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10 tot 15 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.
12. Haal de lasagne uit de oven en laat hem iets afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert.

Duik in een romige lasagne.

Meer Meatless Monday-recepten

Gebakken tofu met rokerige romescosaus
Wilde champignon, tijm en Brie omelet
Paksoi en quinoasalade met edamame en pittige soja-gemberdressing