Wanneer het koude weer toeslaat, krijg ik een troostmaaltijd die hunkert naar zoete aardappelen. Deze zoete aardappel-hash is een geweldig veganistisch ontbijtrecept om de dag te beginnen met sneeuw op de grond en een ijskoude hap in de lucht.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccoli-curry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Zoete Aardappel Hasj
Serveert 6
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 pond zoete aardappelen, in hapklare blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 jalapeno, zonder zaadjes, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 kopje zongedroogde tomaten verpakt in olijfolie, uitgelekt
- 6 groene uien, in plakjes (groene en witte delen)
- 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
- 2 eetlepels fijngehakte koriander
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Doe de aardappelen in een grote pan op hoog vuur en bedek ze met water. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en laat 8 minuten sudderen of tot ze zacht zijn. Giet af en zet opzij.
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg jalapeno en knoflook toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg tomaten, groene uien en citroenschil toe en kook, vaak roerend, gedurende 2 tot 3 minuten.
- Voeg zoete aardappelen toe en kook, af en toe roerend, tot de aardappelen lichtbruin zijn.
- Bestrooi met koriander en breng op smaak met peper en zout. Even doorroeren en dan serveren.
Meer veganistische ontbijtrecepten
Veganistische ontbijtkoekjes
Mamma chia banaan ontbijtmuffins
Romige vegan bessensmoothie
