Met verse tomaten, geroosterde maïs, olijven en verse kruiden, is deze macaronisalade het perfecte vegetarische bijgerecht voor uw zomerse kookrit. Er zit slechts een vleugje curry in dit vegetarische recept - je kunt het weglaten als je geen curryfan bent, of meer toevoegen als je een meer uitgesproken currysmaak wilt.
Met verse tomaten, geroosterde maïs, olijven en verse kruiden, is deze macaronisalade het perfecte vegetarische bijgerecht voor uw zomerse kookrit. Er zit slechts een vleugje curry in dit vegetarische recept - je kunt het weglaten als je geen curryfan bent, of meer toevoegen als je een meer uitgesproken currysmaak wilt.
Zomerse macaronisalade
Laat de eieren weg om dit recept te maken veganistisch.
Serveert 8
Ingrediënten:
-
t
- 2 kopjes elleboog macaroni
- 2 kleine korenaren, geroosterd of gegrild tot ze lichtbruin zijn
- 1 kopje druiventomaten, gehalveerd
- 1/2 kop gesneden zwarte olijven
- 1/4 kop gehakte ui
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1/4 kop gehakte zoete augurken
- 3 hardgekookte eieren, gepeld, in stukjes
- 2/3 kopje veganistische mayonaise
- 3 eetlepels honingmosterd
- 2 eetlepels fijngehakte verse dille
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1/4 theelepel kerriepoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Kook de macaroni in een grote pan gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water in een vergiet. Opzij zetten.
- Gebruik een scherp mes om geroosterde maïskorrels van de kolven te verwijderen. Breng maïskorrels over naar een grote kom.
- Voeg macaroni en de overige ingrediënten toe aan de kom en meng goed.
- Koel minstens 1 uur of maximaal een nacht voor het opdienen.
t
t
t
Meer lekker veganistisch bijgerecht recepten!
