Perfecte picknickrecepten
Het meest uitdagende deel van het inpakken van een perfect picknick kan het menu voor de buitengelegenheid bepalen. In lijn met de keuken die hij meesterlijk bereidt bij Spigola, deelt chef Kurapatwa zijn favoriete Italiaans geïnspireerde picknick recepten.
Italiaanse aardappelsalade – Serveert 4-6
Ingrediënten:
- 400 gram aardappelen met witte of rode schil
- 1/2 kopje witte balsamico-azijn
- 1 eetl. Dijon mosterd
- 2 theel. kristalsuiker
- 1 theelepel. selderij zaden
- 1 theelepel. oregano
- 1 rode ui, julienne gesneden
- 1 takje gehakte lente-uitjes
Methode:
- Was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
- Laat de aardappelen iets afkoelen en snijd ze dan in vieren. Opzij zetten.
- Klop in een mengkom de azijn, mosterd, suiker, selderijzaad en oregano door elkaar. Voeg de julienne rode ui en lente-uitjes toe.
- Giet de dressing over de gereserveerde aardappelen en schep goed door elkaar. Chill 's nachts.
Italiano gegrilde kip – Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 4 kipfilets
- 1 tot 2 el. extra vierge olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 citroen, gehalveerd
- 2 theel. knoflook poeder
- 4 eetl. gesmolten boter
- 8 sneetjes briochebrood
- Zongedroogde Tomaten Basilicum Pesto (recept volgt)
- 8 ons dun gesneden Prosciutto di Parma
- 8-10 blaadjes sla
- 1 grote tomaat, in plakjes
Methode:
- Verwarm de grill voor op middelhoog. Bestrijk de kip licht met olijfolie en kruid met peper en zout.
- Grill de kip ongeveer vier minuten aan elke kant. Knijp vers citroensap over de kip, besprenkel met extra vergine olijfolie en zet apart.
- Meng het knoflookpoeder en de gesmolten boter door elkaar. Bestrijk de brioche met het mengsel en gril het brood ongeveer een minuut aan elke kant. Pas op dat u niet te veel botermengsel op het brood smeert, anders kan het drassig en vettig worden.
- Stel de sandwich samen door een eetlepel pesto op het brood te smeren. Leg de gegrilde kip en prosciutto op een plak. Top met twee slablaadjes en twee plakjes tomaat. Werk af met nog een plakje brioche.
Tip van de chef: Overweeg voor een picknick alle ingrediënten apart te verpakken en de sandwich vervolgens op de picknickplaats in elkaar te zetten, om te voorkomen dat de sandwich drassig wordt.
Zongedroogde tomaat basilicum pesto – Voor ongeveer 3 kopjes
Dit recept is een geweldige spread voor sandwiches, kan worden gebruikt als dipsaus of maakt een heerlijke dressing voor salades en groenten.
Ingrediënten:
- 1 bosje verse basilicum
- 1 kop zongedroogde tomaten, gerehydrateerd in warm water
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 theel. Parmezaanse kaas
- 2 kopjes extra vierge olijfolie
Methode:
- Pluk de blaadjes van de basilicumstengels en was en droog de blaadjes.
- Doe de basilicum in een keukenmachine en voeg alle andere ingrediënten toe, behalve de olie. Zet de processor aan en mix door elkaar.
- Voeg in een langzame stroom de olie toe terwijl de processor nog draait, tot het mengsel emulgeert. Breng over naar een luchtdichte container en zet in de koelkast tot gebruik.
Meer recepten voor zomerse picknicks
gerelateerde artikelen
De perfecte zomerpicknick inpakken
4 Weekendactiviteiten voor gezinnen
5 leuke dingen om te doen op Australia Day
