Met de recente en herhaalde E. coli schrikt met rundvlees, is vleesveiligheid belangrijker dan ooit. Wanneer rundvlees wordt gemalen in fabrieken of zelfs in de slagerij, is de kans groter dat het wordt blootgesteld aan bacteriën zoals E. coli, waardoor u het risico loopt op door voedsel overgedragen ziekten. Je eigen vlees malen kan de kans op E. coli-besmetting en geeft u rundergehakt dat veel verser smaakt dan rundergehakt uit de supermarkt. Hier is onze handige gids om thuis je eigen rundvlees te malen.
Voordelen van het malen van je eigen rundvlees
Hoewel je misschien denkt dat vlees van je plaatselijke supermarkt dagelijks wordt gemalen, is dat in de meeste gevallen niet het geval; het wordt vaak een paar dagen of zelfs een week gemalen voordat je het koopt. Omdat gehakt in het vlees zit
tegen, het begint kwaliteit en smaak te verliezen en heeft meer kans om besmet te raken in vergelijking met vers gemalen rundvlees.
Vers gemalen rundvlees is veiliger
Het malen van vlees is als het snijden van een groente. Zodra het wordt blootgesteld aan lucht, begint de kwaliteit af te nemen en wordt het kwetsbaarder voor bacteriële besmetting. Zelf rundvlees malen
verhoogt de veiligheid van al uw rundergehaktgerechten.
Je eigen rundvlees malen betekent een geweldige smaak
Een ander voordeel van het malen van je eigen rundvlees is een frissere en schonere smaak omdat het gemalen vlees geen kans heeft gehad om zijn smaak te verliezen terwijl het in een vleestoonbank ligt.
Huisgemalen vlees is aanpasbaar
Door uw eigen vlees te malen, kunt u ook het vetgehalte aanpassen en zelfs combinaties van gemalen vlees maken, door ander vlees toe te voegen, zoals varkensvlees of kalfsvlees.
Thuis je eigen vlees malen
Bereken je vet
Afhankelijk van hoe vet of mager u uw rundergehakt wilt, kunt u kiezen tussen de verschillende soorten USDA-kwaliteiten en vetgehaltes. Kies voor hamburgers en gehaktballen voor rundvlees met iets meer vet,
zoals klauw. Kies voor minder calorieën en vet minder vette stukken, zoals rond, maar begrijp dat hoe magerder het rundergehakt is, hoe minder sappig het zal zijn.
Experimenteer met verschillende sneden
Om u thuis tijd te besparen, koopt u stukken rundvlees zonder been en kiest u zeker voor de meest verse stukken rundvlees of verse stukken die in de aanbieding zijn. Chuck, entrecote, ossenhaas, ribeye en filet zijn lekker
keuzes. Je kunt zelfs uitgeven en Kobe of Wagyu gebruiken voor enkele van de beste hamburgers of gehaktballen ooit.
Leer je uitrusting
Als je een keukenmixer hebt, kun je voor relatief weinig geld een vleesmolenhulpstuk aanschaffen. Het wordt geleverd met een paar verschillende messen, zodat u de textuur van uw rundergehakt kunt kiezen. Het medium
Het mes is een goede keuze voor gewoon rundergehakt, maar als u het fijner wilt malen, maalt u het eenmaal door het middelgrote mes en vervolgens door het kleinere mes. Als je geen keukenmixer hebt,
overweeg een tafelbladmolen, die elektrisch of met de hand kan worden aangezwengeld. Blijf uit de buurt van plastic grinders, omdat ze gemakkelijk verstopt raken of kapot gaan. Kies voor grinders van roestvrij staal of gegoten
ijzer. Zorg ervoor dat u de instructies van de fabrikant leest voordat u begint met slijpen.
Veiligheid voorop: houd alles schoon
Het grootste voordeel van het malen van je eigen vlees is om het te beschermen tegen bacteriën. Dat vereist echter dat u ijverig bent in het schoonhouden van uw apparatuur en werkgebied. Hier is hoe:
- Was voordat je begint je aanrecht en elk onderdeel van je grinder met water en zeep, zelfs als deze gloednieuw is.
- Houd tijdens het malen van het vlees het werkgebied schoon en gebruik nooit keukengerei of snijplanken waarop rauw vlees heeft gezeten.
- Als u klaar bent met het malen van uw vlees, maalt u een paar stukjes brood om het vet uit de messen te verwijderen.
- Haal de molen uit elkaar en was hem opnieuw grondig met water en zeep. Droog zo goed mogelijk af met een handdoek.
- Laat de onderdelen van de molen en de basis van de molen volledig aan de lucht drogen — berg onderdelen nooit nat op.
- Om de grinder op te bergen, plaatst u elk stuk in een ritssluitingszak. Was na afloop je handen en het aanrecht goed met water en zeep of een ontsmettingsmiddel.
Juiste opslag voor rundergehakt
In het ideale geval maalt u rundvlees net voordat u het gaat gebruiken, zodat u ultravers rundvlees krijgt. Je kunt rundvlees ook malen en invriezen binnen een tot twee dagen na het malen, goed verpakt in plastic
wrap. Bij het invriezen, label het vlees met de datum en gebruik het binnen vier maanden. Als u rundergehakt wilt bewaren om het binnen een paar dagen te gebruiken, wikkel het dan stevig in plasticfolie en bewaar het in de koelkast
het koudste deel van de koelkast.
Bereid je voor op het koken
Afhankelijk van de recepten die je van plan bent te koken, vorm je rundvlees voordat je het opslaat of invriest tot pasteitjes, gehaktballen of zelfs mini-gehaktbroden om je voorbereidingstijd te besparen wanneer je ze wilt koken.
Grond rundvlees recepten voor uw versgemalen vlees
- Etnische hamburgerrecepten
- Braadpan van rundvlees en pasta
- Hartige, gezonde chili-recepten
