Ik moet zeggen dat taart een van mijn favoriete gerechten ooit is. Het maakt eigenlijk niet uit wat voor soort, als het maar taart is. Het punt is dat taart niet altijd praktisch is. Taarten hebben de neiging om meerdere keren te serveren als je er maar genoeg voor één wilt, je een bord en een vork nodig hebt, enzovoort. Maar dat is waar omzet binnenkomt. Hier zijn enkele omzetrecepten voor als je trek hebt in een zoete of hartige taartachtige traktatie.
Omzet is een traktatie - hartig of zoet
Omslagen zijn in feite taartzakjes voor eenmalig gebruik - ongelooflijk draagbare en smakelijke gevulde deegbodems. Je kunt ze zoet of hartig maken, voor elke maaltijd en voor bijna elk onderdeel van een maaltijd. Omslagen zijn even lekker als voorgerechten, desserts of zelfs ontbijt.
Turovers hebben veel overheerlijke variaties
Elke etnische keuken heeft een of andere omzet. Denk aan calzones, empanadas, knishes, Jamaicaanse worstpasteitjes en samosa's. Hoewel de receptspecificaties natuurlijk variëren, is het concept en de bereiding hetzelfde. Je maakt in feite het deeg en rolt of drukt het in een geschikte vorm, voegt een vulling toe, sluit het deeg en kookt. Omslagen kunnen worden gebakken, voor een gezondere maaltijd, of gefrituurd, voor een meer toegeeflijke maaltijd. Je kunt de bereide omzet zelfs invriezen voor snelle maaltijden en snacks.
Vul je omzet met creatieve combinaties
Met een paar basisrecepten op zak kun je gemakkelijk creatief aan de slag met vullingen. Voor hartige omzet houd ik van gebakken champignons en geitenkaas, terwijl aardbei-rabarber en peer-gember mijn favoriete zoete vullingen zijn. Zowat elke vulling die u voor een echte taart zou kunnen gebruiken, is geschikt voor omzet. Oké, misschien geen vulling van meringuetaart, maar de meeste anderen.
De korst is belangrijk
Voor deeg, stem je deeg af op het type vulling. Hartige frieten doen het beter met een standaardkorst – of een standaardkorst met kruidentoevoegingen (bijvoorbeeld gehakte verse rozemarijn). Zoete omslagen passen mooi bij een iets zoeter deeg, of een met subtiele smaaktoevoegingen, zoals geraspte citroenschil. Als je niet je eigen deeg wilt maken, kun je altijd bladerdeeg uit de winkel gebruiken.
Houd je vullingen aan de drogere kant
Voor vullingen, hoewel bijna elk recept voor taartvulling geschikt is (zoet of hartig), moet u ervoor zorgen dat u geen vulling die te "nat" is. Als je wat groenten of rundergehakt hebt gebakken, giet ze dan af voordat je ze in een vulling. Voor fruit, laat het fruit misschien niet te lang in suiker macereren.
Omzet recepten
Basis omzetrecept
Maakt 8 omslagen
Ingrediënten:
1 recept gebakdeeg
Vulling
1 ei, losgeklopt
2 eetlepels melk
Koosjer zout of ruwe suiker
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit en snij in 8 gelijke vierkanten.
2. Verdeel de vulling over de deegvierkanten en laat rondom een rand van 3/4-inch deeg. Borstel met een deegborstel het ei langs de rand van het deeg. Vouw het deeg voorzichtig dubbel op de diagonaal, maak een driehoek en druk voorzichtig extra lucht eruit. Druk de randen van het deeg tegen elkaar om ze te verzegelen. Snijd met de punt van een mes twee kleine stoomopeningen in de bovenkant van de omzet.
3. Bestrijk de bovenkant van de omzet met melk en strooi er een beetje koosjer zout of suiker over, afhankelijk van of de omzet zoet of hartig is. Bak 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Koel ongeveer 10 tot 15 minuten voor het opdienen. (Stof zoete omslagen eventueel af met poedersuiker.)
Basis gebakdeeg
Genoeg voor een dubbele taartbodem of 8 omslagen
Ingrediënten:
2-1 / 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel zout
13-1 / 2 eetlepels ongezouten boter, gekoeld, in blokjes gesneden
4-1 / 2 eetlepels ijswater
Routebeschrijving:
1. Combineer de bloem en het zout. Strooi in een keukenmachine of met behulp van een deegsnijder de boterklontjes over de bloem en pulseer een paar keer met de keukenmachine, of snijd de boter door de bloem met de deegsnijder.
2. Wanneer de boter volledig is opgenomen en het mengsel eruitziet als een grove maaltijd, druppelt u water in de keukenmachine terwijl deze draait, of strooi het water over de bloem en mix tot het deeg komt samen.
3. Kneed het deeg een paar keer goed door elkaar, dep het tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Opmerking: Voeg voor een extra beetje smaak hartige toevoegingen aan het deeg toe, zoals gehakte verse kruiden, fijn geraspte harde kaas, een beetje kerriepoeder of een scheutje van je favoriete kruiden.
Basis zoet gebakdeeg
Genoeg voor een dubbele taartbodem of 8 omslagen
Ingrediënten:
2-1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
3 eetlepels suiker
18 eetlepels ongezouten boter, gekoeld, in blokjes gesneden
3 eetlepels ijswater
Routebeschrijving:
1. Combineer de bloem en suiker. Strooi in een keukenmachine of met behulp van een deegsnijder de boterklontjes over de bloem en pulseer een paar keer met de keukenmachine, of snijd de boter door de bloem met de deegsnijder.
2. Wanneer de boter volledig is opgenomen en het mengsel eruitziet als een grove maaltijd, druppelt u water in de keukenmachine terwijl deze draait, of strooi het water over de bloem en mix tot het deeg komt samen.
3. Kneed het deeg een paar keer goed door elkaar, dep het tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Opmerking: Je kunt ook een beetje geraspte schil van citrusvruchten, gehakte lavendel of basilicum aan het deeg toevoegen, zorg ervoor dat de extra smaakstof goed past bij de vulling.
Basis vers fruit vulling voor omzet
Maakt genoeg voor 8 omslagen
Ingrediënten:
1-1 / 2 kopjes vers fruit, zoals appels, peren of perziken, fijngehakt
2 eetlepels suiker (pas de suiker aan als het fruit erg sappig is)
Specerijen of andere smaakstoffen, zoals kaneel, gember, geraspte schil van citrusvruchten, gehakte gedroogde vruchten of extracten
Routebeschrijving:
Combineer het fruit met de suiker en andere smaakstoffen, indien gebruikt. Laat ongeveer 5 tot 10 minuten macereren voor gebruik.
Andere ideeën voor vullingen
Er is geen limiet aan de zoete of hartige combinaties die u kunt gebruiken om omzet te vullen. Hier zijn slechts een paar van mijn favoriete combinaties:
- Jam en confituur
- Gebakken prei, champignons en chevre
- Gekookte, gehakte kreeft en brie
- Gekookt lamsgehakt (uitgelekt) en kerriepoeder
- Gegrild varkensvlees
- Geroosterde groenten en zowat elke kaas
- Gestoomde spinazie en fetakaas (voornamelijk spanikopita)
- Ham en gruyère
- Italiaanse worst, verse mozzarella en tomatensaus
- Gehakte verse tomaten, knoflook en basilicum
Ben je dol op omzet? Hier zijn nog een paar omzetrecepten om te proberen
Stromboli: Pizzaomslagen
Empanadas-recepten
