Geniet van dit natuurlijk zoete eikelpompoen veganistische salade recept. Heerlijk als bijgerecht, maar ook net zo lekker als hoofdgerecht.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Acorn squash, zoals alle winter squash, barst van de gezondheidsbevorderende voedingsstoffen. Combineer het met andere voedzame (en heerlijke) ingrediënten en je hebt een krachtig gerecht.
Eikelpompoen met gemalen hazelnoten en gedroogde kersen (voor 4 personen)
Ingrediënten:
- 1 grote eikelpompoen
- 1 kop hazelnoten, grof geplet
- 1 kop gedroogde kersen
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1/4 kop fijngehakte verse peterselie
- 1/4 theelepel of meer kerriepoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Prik de pompoen rondom in met een vork. Leg de pompoen op een bakplaat en bak 40 minuten of tot hij zacht is als je erin knijpt. Kook het niet te gaar, want dan is het te zacht om in blokjes te snijden voor de salade.
- Haal de pompoen uit de oven en zet opzij tot hij voldoende is afgekoeld om te verwerken.
- Snijd de pompoen in de lengte doormidden en schep de zaadjes en draderige stukjes eruit. Gebruik een scherp mes en snijd het vruchtvlees in een rasterpatroon tot aan de schil. Gebruik een grote lepel om blokjes pompoen voorzichtig uit een grote kom te tillen.
- Voeg hazelnoten en gedroogde kersen toe en roer voorzichtig door elkaar.
- Klop in een kleine kom olie, azijn, peterselie en curry door elkaar. Giet de helft van de dressing over de pompoen en breng op smaak met peper en zout. Gooi voorzichtig om de pompoen met vinaigrette te bedekken.
- Serveer warm met extra vinaigrette ernaast.
Meer veganistische artikelen
Maple Spice-koekjes
Chocolade Sinaasappel
Gebakken Banaan Havermout
