Pittige limoen en hete pepers accentueren dit pittige recept voor rijst en bonen. Serveer het als een veganistisch diner of bijgerecht.
Pittige limoen en hete pepers accentueren dit pittige recept voor rijst en bonen. Serveer het als een veganistisch diner of bijgerecht.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Chili Limoen Rijst en Bonen
Serveert 8
Ingrediënten:
-
t
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 grote rode jalapeno, steeluiteinde bijgesneden, kruiselings in dunne plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 kopjes langkorrelige witte rijst
- Royale snufje zout
- Zeste van 1 limoen
- 4 kopjes water
- 1 (15-ounce) blik zwarte bonen, pinto bonen of bruine bonen, gespoeld, uitgelekt
- Sap van 1 tot 2 limoenen
- Koriander en/of verse kruiden naar keuze voor garnering
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur.
- Voeg komijn en koriander toe en kook al roerend 30 seconden.
- Voeg ui, jalapeno en knoflook toe en kook, af en toe roerend, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 7 minuten.
- Voeg rijst toe en roer om te coaten. Kook, al roerend, gedurende 1 minuut.
- Roer zout, limoenrasp en water erdoor. Aan de kook brengen.
- Zet het vuur laag, dek af en laat 25 minuten sudderen of tot de rijst zacht is en de vloeistof is opgenomen.
- Haal de pan van het vuur en laat de rijst 15 minuten staan. Pluis met een vork. Roer de bonen, limoensap naar smaak en eventueel kruiden erdoor. Garneer voor het serveren met kruiden.
t
t
t
t
t
t
Meer lekkere dinerrecepten!
