Meatless Monday: Veggie clubsandwiches met knoflook-avocado spread – SheKnows

Deze mijlhoge sandwich zit boordevol geweldige ingrediënten! Het is de perfecte sandwich om je honger te stillen op een Meatless Monday.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Standaard clubsandwiches bevatten vleeswaren en bergen mayo, maar dit Meatless Monday-recept maakt de zaken lichter. Veggie clubsandwiches met knoflook-avocado spread zijn hoog opgestapeld met verse vondsten zoals spinazie, tomaten en komkommer. Het beste deel is misschien wel de knoflook-avocado-spread. Het is een romig genot dat perfect is op deze sandwiches. De spread is genoeg voor twee veggie clubsandwiches, maar met onderstaande ingrediënten maak je één sandwich. Verdubbel het recept indien nodig.

Veggie clubsandwiches met knoflook-avocado spread recept

Opbrengst 1 boterham

Ingrediënten:

Voor de spreiding

• 1 grote avocado
• 1 teen knoflook
• 1/4 theelepel zout, plus een snufje extra
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel citroensap

Voor de boterham

• 3 sneetjes sandwichbrood, geroosterd
• 4 plakjes vegetarisch spek, gekookt tot ze knapperig zijn
• 1 kop losjes verpakte verse babyspinazieblaadjes
• 1/2 middelgrote tomaat, in plakjes van 1/4 inch gesneden
• 1/2 komkommer, gedeeltelijk geschild en in plakjes van 1/4 inch gesneden
• 2 plakjes cheddar kaas
• 4 tandenstokers

Routebeschrijving:

Voor de spreiding

1. Schil en verwijder de pit van de avocado. Schep de avocado in een kleine keukenmachine of kleine kom.
2. Hak de knoflook fijn en leg de 1/4 theelepel zout op een schone snijplank. Gebruik een vork om de knoflook door het zout te pureren tot er een pasta ontstaat.
3. Voeg de knoflook, het citroensap, extra zout en zwarte peper toe aan de keukenmachine of kom.
4. Pulseer tot de ingrediënten goed gemengd zijn. Als je de processor niet gebruikt, gebruik dan de achterkant van een vork om de avocado te pureren en meng de andere ingrediënten door elkaar.
5. Zet de spread opzij.

Voor de boterham

1. Strijk de avocado-spread glad over een kant van een stuk geroosterd brood. Voeg twee stukjes vegetarisch spek toe aan de spread en snijd ze indien nodig doormidden.
2. Leg de helft van de spinazie op het spek, leg de helft van de plakjes tomaat erop, dan de helft van de plakjes komkommer en een plakje kaas.
3. Strijk de avocado-spread glad over beide kanten van een tweede stuk geroosterd brood en leg het op de bovenstaande ingrediënten.
4. Herhaal de lagen met de overige ingrediënten, voeg de spread toe aan één kant van het laatste stuk geroosterd brood en beleg hiermee de sandwich.
5. Gebruik een scherp gekarteld mes om de sandwich voorzichtig in vieren te snijden. Snijd een keer diagonaal, dan nog een keer in de tegenovergestelde richting.
6. Gebruik de tandenstokers om elk kwart van de sandwich vast te zetten en serveer.

Deze Meatless Monday-broodjes zeggen: "welkom bij de club!"

Meer Meatless Monday-recepten

Veggie ramenburger met pittige mayo
Courgette “spaghetti” met makkelijke marinara saus
Tempeh tortilla soep