Het kan al moeilijk genoeg zijn om een huisgemaakte maaltijd voor je gezin te maken. Stel je dan eens voor dat je voor een ton hongerige fietsers gezonde gerechten moet klaarmaken terwijl je door Afrika toertÂ… achterop een fiets. Dat is de realiteit waarmee Miles Macdonald, chef-kok van de Tour d'Afrique - een unieke fietstocht door Afrika wordt geconfronteerd. SheKnows.com kon een moment van Macdonalds tijd pakken om over zijn kooktechnieken te praten, net voordat hij aan een nieuwe fietstocht begon.
SheKnows.com: Hoe ben je een reizende chef-kok geworden voor Tour d'Afrique?
Macdonald: Na terugkomst van een kort verblijf in de hoge bergen van de provincie Sichuan in China, hoorde ik van de Tour d'Afrique en realiseerde me dat het de perfecte manier was om mijn liefde voor fietsen te combineren met mijn kookachtergrond [evenals mijn nomadische gebruiken]. Mijn eerste tour was van Caïro naar Kaapstad en het ging zo goed dat ik ben blijven koken op tours - ik heb nu gewerkt als fietsexpeditiechef in meer dan 35 landen.
SheKnows.com: Wat komt er kijken bij het bereiden van maaltijden voor duursporters in de outback van Afrika?
Macdonald: Wat echt in de maaltijden past, is een klein beetje van de cultuur en geschiedenis van waar we ook zijn voor de nacht. Het eten is afkomstig van de markten langs de route, dus we eten wat de lokale bevolking eet. Hoe meer ik leer over de regio's die we passeren, hoe meer ik [smaken, enz.] uit de keuken van elke regio kan halen. Natuurlijk, voor een hongerige fietser is het belangrijkste dat er genoeg is voor seconden.
SheKnows.com: Wat voor soort gerechten bereid je?
Macdonald: Ik heb voor 80 personen gerechten gemaakt met alleen wortelen, uien, linzen en rijst. De sleutel zit in de balans van kruiden om het gerecht ingewikkelder te laten lijken dan het is. Koolhydraatrijke gerechten zijn het beste voor duursporters, dus we zullen uiteindelijk veel pasta's, rijst, polenta, enz. koken. Een van mijn favoriete zetmeelgerechten is een puree van aardappelen, Afrikaanse zoete aardappelen, zomerpompoen, uien, kool, knoflook en salie. Mijn favoriete vlees is geitenvlees boven een houtvuur in een van onze vele bushkampen langs de route [een bushkamp is een camping zonder voorzieningen langs de weg].
SheKnows.com: kooktips voor mensen die fervente reizigers zijn of altijd onderweg zijn?
Macdonald: Mijn tip zou zijn om alles te proberen en een open geest te houden. Eet zoveel mogelijk in de lokale restaurants en leer van de gerechten die je voorgeschoteld krijgt. Het beste is om uitgenodigd te worden bij een lokaal huis om een maaltijd te eten, omdat je de culinaire cultuur volledig zult ervaren. Als je onderweg toegang hebt tot een keuken, maak dan van de gelegenheid gebruik om naar de markt te gaan en te kopen wat er vers en lekker uitziet. Als je niet zeker weet wat je moet maken, kook dan alle afzonderlijke ingrediënten apart met het respect dat ze verdienen. Geniet dan!
Ga voor meer informatie over Tour d'Afrique-fietsevenementen naar www.tourdafrique.com. Tours zijn voor iedereen - van amateur tot professionele wielrenners. De leeftijd van de deelnemers varieert van 18 tot 75 jaar.
