Eydi Bauer leed al meer dan 20 jaar aan niet-gediagnosticeerde chronische gezondheidsproblemen. De holistische chiropractor en kinesioloog ervoer onverklaarbare gewrichtspijn, lethargie, darmproblemen, onregelmatige menstruatie en stemmingsstoornissen. Er was een ernstige gezondheidscrisis nodig voordat ze bij de oorzaak van haar problemen kwam. Op 34-jarige leeftijd kreeg ze uiteindelijk de diagnose coeliakie. Zodra ze ging glutenvrij, werd haar gezondheid hersteld. Dr Bauer, ook de auteur van het nieuwe boek Leven na brood, een gids om van gluten af te komen en je gezondheid terug te winnen, deelt haar verhaal en tips om van de glutengewoonte af te komen.
Glutenintolerantie is alomtegenwoordig, maar wordt vaak niet herkend
Volgens dr. Bauer heeft een op de drie Amerikanen glutenintolerantie, een overgevoeligheid voor gluten, het eiwit dat vaak wordt aangetroffen in tarwebloem en in veel populaire voedingsmiddelen in het Amerikaanse dieet. Coeliakie, een ernstiger genetische aandoening die wordt gekenmerkt door een auto-immuunreactie op gluten die de microvilli in de dunne darm vernietigt, treft minstens één op de honderd Amerikanen. Maar veel mensen weten niet eens dat ze lijden aan een gluten-gerelateerde aandoening.
"Glutenintolerantie is een ernstig en wijdverbreid voedingsprobleem dat een ongelooflijke reeks gezondheidsproblemen veroorzaakt." problemen in Amerika”, zegt dr. Bauer, die een aantal artsen zag over onverklaarbare en zeer schrijnende gezondheid problemen. "Het wordt ook grotendeels niet herkend door het westerse medische establishment." Ze kreeg uiteindelijk de juiste diagnose van coeliakie door een holistische arts.
"Ik had 20 jaar geschiedenis van chronische symptomen, waaronder spijsverteringsproblemen, een opgeblazen gevoel, gewrichtspijn, hoofdpijn, menstruatie onregelmatigheden, lage bloedsuikerspiegel, depressie, angst, paniekaanvallen en onvruchtbaarheid”, legt de Mendocino. uit chiropractor. "Een holistische arts heeft me uiteindelijk gediagnosticeerd door een ontlastingstest te doen van Enterolab.” De test bepaalt of antistoffen tegen gluten of genetische markers voor coeliakie of glutenintolerantie aanwezig zijn en ook tests voor slechte opname van voedingsstoffen.
De gezondheidsrisico's van gluten
'S Ochtends ontbijtgranen op basis van tarwe hebben en elke dag een broodje volkoren tijdens de lunch is schijnbaar goedaardig en normaal onderdeel van het leven, maar voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie kan het letterlijk zo zijn levensbedreigend. "[Het] kan ernstige schade aan het menselijk lichaam veroorzaken en de complicaties op de lange termijn van niet-gediagnosticeerde coeliakie zijn talrijk", waarschuwt Dr. Bauer, die, naast andere gezondheidsproblemen, miskramen en onvruchtbaarheid had, waardoor ze geen kind. "Chronische spijsverteringsproblemen leiden tot malabsortie, prikkelbare darmsyndroom of zelfs kanker van de maag of darm."
Verder kan langdurige blootstelling aan gluten door het verlies van voedingsstoffen neuropathie (zenuwpijn en gevoelloosheid), gewrichtspijn, ontsteking of osteoporose veroorzaken. Psychische nood, depressie, angst of zelfs een bipolaire stoornis zijn ook veelvoorkomende uitkomsten. "Er is duidelijk bewijs dat zelfs diabetes of een andere auto-immuunziekte veroorzaakt kan worden door niet-gediagnosticeerde coeliakie of glutenintolerantie," voegt Dr Bauer toe.
Een glutenvrij dieet voor iedereen?
Glutenvrij gaan kan voordelig zijn voor mensen die geen glutenintolerantie of coeliakie hebben. “Hoewel geen andere leden van mijn familie de diagnose coeliakie hebben gekregen, heeft mijn moeder, die een voorgeschiedenis heeft van spijsverteringsklachten, maagreflux en darmproblemen zijn glutenvrij geworden en haar chronische symptomen zijn verdwenen”, legt Dr. uit Bauer. “Mijn broer, die muzikant is, heeft gemerkt dat het beginnen met een glutenvrij dieet zijn energie heeft doen toenemen en dat zijn geest veel scherper is. Zowel mijn nicht als mijn neef volgen nu een glutenvrij dieet, wat heeft geholpen [met] driftbuien en maagklachten.”
Uw lichaam kan slecht reageren op gluten, wat lichamelijk ongemak kan veroorzaken en, erger nog, orgaanschade kan veroorzaken en andere auto-immuuncomplicaties zoals diabetes, psoriasis, huidaandoeningen, bot- en gewrichtsproblemen of artritis. "Het eten van een strikt glutenvrij dieet zal vaak de meeste van deze complicaties oplossen of verdere progressie voorkomen", zegt Dr Bauer, verwijzend naar de effecten van gluten voor mensen met gediagnosticeerde glutenproblemen en voor mensen die niet gediagnosticeerd zijn reacties.
Glutenvrij gaan
Op het eerste gezicht kan het glutenvrije dieet ontmoedigend, zo niet onmogelijk lijken. Als u echter uw dieet aanpast om eenvoudiger bereide verse voedingsmiddelen op te nemen, zoals groenten, fruit en eiwitten kunnen je dieet zelfs helemaal verbeteren en je zelfs tijd besparen in de keuken. Voedselfabrikanten hebben het glutenvrije dieet ook gemakkelijker te volgen gemaakt.
“Glutenvrij gaan is nu makkelijker dan ooit tevoren. Meer dan 1.300 glutenvrije producten zijn nu verkrijgbaar in de supermarktschappen in de Verenigde Staten”, zegt dr. Bauer. "Er zijn alternatieven voor de meest voorkomende favoriete voedingsmiddelen, waaronder brood, bagels, bier, pasta, ontbijtgranen en zelfs cakes, en ander basisvoedsel waaraan u gewend bent."
Tips voor het volgen van een glutenvrij dieet
Terwijl je het boek van Dr Bauer leest Leven na brood, realiseer je je al snel hoe een glutenvrij dieet misschien wel jouw weg naar gezondheid en een hogere kwaliteit van leven kan zijn. Dr. Bauer legt niet alleen de gezondheidsrisico's uit van een op gluten gebaseerd dieet, ze maakt het ook gemakkelijk voor de nieuw gediagnosticeerde of eerder mislukte glutenvrije dieetvolgers om zich volledig in te zetten voor glutenvrij tarief. Hier zijn haar nuttige dieettips om glutenvrij te worden.
1. Winkel heel voorzichtig. "Lees alle etiketten en kook alle maaltijden thuis de eerste maand na de diagnose", adviseert dr. Bauer. “Gluten is het eiwitgedeelte van tarwe en zit in bijna alle verpakte voedingsmiddelen. Het is cruciaal om te weten wat gluten bevat.”
2. Ken de schuldigen van gluten. Bepaalde volle granen en producten die deze granen bevatten, kunnen gluten bevatten. Wees voorzichtig en blijf uit de buurt van tarwe, roggegerst, gerstemout, couscous, sojasaus, bier, crackers, brood, meel, gepaneerd gefrituurd voedsel, koekjes, cakes en ander gebak. Dr. Bauer raadt aan om alleen verpakte voedingsmiddelen of kant-en-klare voedingsmiddelen te kopen die een glutenvrij etiket hebben. Ze waarschuwt: "Tarwevrij betekent niet altijd glutenvrij."
3. Ontvang een glutenvrije dinerkaart. Het hebben van glutenproblemen betekent niet dat je alleen thuis hoeft te eten. Veel restaurants ontvangen gasten met een glutenintolerantie of coeliakie. "Laat een glutenvrije eetkaart opmaken voor als je uit eten gaat", stelt dr. Bauer voor. "Er staat er een in mijn boek of bestel ze online." Als u van plan bent om uit eten te gaan, bel dan van tevoren en vraag of een restaurant uw eten zonder gluten kan en wil bereiden. Wees niet ontmoedigd als een restaurant weigert; er zijn andere restaurants die uw glutenvrije verzoek zullen honoreren.
4. Pas op met kruisbesmetting. Het vermijden van op gluten gebaseerd voedsel is niet genoeg. Als u glutenproblemen heeft, moet u zich ervan bewust zijn dat kruisbesmetting ook kan optreden. "Kruisbesmetting van kruimels of sauzen kan optreden wanneer snijplanken of pannen worden gedeeld bij de voedselbereiding", zegt dr. Bauer. Zelfs broodroosters of toonbanken die eerder voedsel op basis van glutenmeel bevatten, kunnen glutengerelateerde problemen veroorzaken.
5. Eet eenvoudig. Een effectieve - en gezonde - manier om gluten te vermijden, is door je dieet te combineren met vers voedsel, zoals mager vis, gevogelte en vlees van een slager en producten van de coöperatie, natuurvoedingswinkel of boeren markt. Hoe meer u bewerkte en verpakte voedingsmiddelen vermijdt, hoe groter de kans dat u ook gluten vermijdt.
Een glutenvrije vakantie
Het vakantieseizoen vormt voor de meeste mensen een dieetuitdaging. Alle extra desserts, feestelijke bijeenkomsten en op voedsel gebaseerde geschenken laten gemakkelijk de beste voedzame bedoelingen ontsporen. Het volgen van een glutenvrij dieet kan zelfs helpen om de ongezonde vakantiekater te vermijden.
Het advies van Dr Bauer? "Eet de salade en groenten, kalkoen zonder jus en vulling tenzij het glutenvrij is bereid... en geen broodjes of cake!, zegt ze. “Maak je eigen glutenvrije desserts. Er staat een geweldig glutenvrij pompoentaartrecept in het boek Leven na brood dat ik elke vakantie maak, zodat ik weet dat er een woestijn is waar ik van kan genieten.”
Correct gevolgd, lijkt het glutenvrije dieet veel op een koolhydraatarm dieet, dat u kan helpen gezond te blijven en te trimmen tijdens de feestdagen en het hele jaar door. Bereid uw eigen vakantievoedsel voor en zorg ervoor dat u anderen leert die deze feestdagen voor u koken.
Glutenvrij gaan is een levenslange onderneming
De overgrote meerderheid van mensen met glutenproblemen kan niet zomaar een korte tijd een glutenvrij dieet volgen en dan verwachten terug te grijpen naar een dieet dat gluten bevat. Hoewel volledig glutenvrij gaan misschien te veel van een voedselprestatie lijkt, kan volledig toegewijd zijn aan glutenvrije gerechten je leven beter maken op manieren die je misschien niet eens beseft.
"Je moet er wel voor zorgen dat je de juiste voeding behoudt en je zult snel merken dat glutenvrij kan je verlichting geven van pijn en ongemak, je kracht vergroten en je vitaliteit herstellen,” zegt dr. Bauer. Door glutenvrij te eten, kunt u uw gezondheid en geluk terugwinnen en kunt u zelfs echt genieten van eten zonder nadelige gevolgen.
Meer redenen om glutenvrij te gaan
- Glutenvrije diëten en autisme
- Glutenintolerantie en coeliakie: diagnose en behandeling
- Een recept omzetten naar glutenvrij
- Geweldige glutenvrije desserts
