Een simpele groentesoep is een lekkere maaltijdkeuze voor een Meatless Monday. Een eenvoudig recept met een leuke garnering maakt dit gerecht nog aantrekkelijker.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Maak je volgende Meatless Monday-maaltijd eenvoudig maar heerlijk! Witte bonen-, courgette- en tomatensoep met Parmezaanse kaaschips is heel eenvoudig samen te stellen. In minder dan 30 minuten heb je een geweldig gerecht en dat is inclusief een leuke garnering om bij je soep te serveren. Deze gezonde soepkeuze is snel, makkelijk en lekker!
Witte bonen-, courgette- en tomatensoep met Parmezaanse kaaschips
Serveert 6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/3 kop in blokjes gesneden ui
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 3 kopjes groentebouillon
- 1-1 / 2 kopjes water
- 2 kleine courgettes, in rondjes gesneden en vervolgens in vieren gesneden
- 2 (15 ounce) blikken witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1-1/2 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
- 3 verse basilicumblaadjes, in kleine stukjes gesneden
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 6 ons geraspte Parmezaanse kaas
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven voor op 300 graden F. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat als je die hebt, en leg deze opzij.
- Voeg de olijfolie toe aan een soeppan op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de uien toe en kook tot ze zacht worden of ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe en kook een minuut of zo, voeg dan de groentebouillon en het water toe, samen met alle overige ingrediënten behalve de cherrytomaatjes.
- Verhoog het vuur om het mengsel aan de kook te brengen. Zodra het kookt, zet je het vuur lager, voeg je de cherrytomaatjes toe en laat je ze zonder deksel 10-15 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Terwijl de soep suddert, maak je Parmezaanse chips. Strooi een eetlepel Parmezaanse kaas voor elke knapperigheid op de beklede bakplaat, met een tussenruimte van minstens een halve centimeter.
- Gebruik de achterkant van een lepel om de kaas dun uit te spreiden, in de vorm van een cirkel, ongeveer 3 inch in diameter.
- Bak de chips 5-7 minuten, let goed op, tot de randen goudbruin worden.
- Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Gebruik een spatel om ze voorzichtig van de bakplaat te verwijderen.
- Als de soep klaar is, serveer je hem in afzonderlijke kommen met daarop een knapperige Parmezaanse kaas.
Serveer een simpele soep voor een Meatless Monday maaltijd!
Meer Meatless Monday-recepten
Miso-geglazuurde gegrilde aubergine
Tofu en zwarte bonen ontbijtburrito's
Kaas gevulde schelpen met wortel en champignons
