Dit recept voor geroosterde bieten bevat gember, verse kruiden en geroosterde walnoten voor een bevredigend en prachtig veganistisch bijgerecht voor de feestdagen of wanneer je rode of gouden bieten bij de hand hebt.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Geroosterde gemberbieten recept
Serveert 6-8
Ingrediënten:
- 1 pond bieten, bijgesneden en geschrobd
- 1/4 kop olijfolie, verdeeld
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 ui, gesnipperd
- 1/2 venkelknol, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels fijngehakte verse gember
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1/2 kop verse peterselie, fijngehakt
- Zest en sap van 1 citroen
- 1 bosje waterkers, steeltjes verwijderd
- Handvol walnoten, geroosterd en grof gehakt
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 450 graden F.
- Leg de bieten in een ovenschaal en besprenkel ze met de helft van de olie. Kruid met peper en zout. Bedek de schaal met folie en bak 45 minuten tot 1 uur of tot de bieten zacht zijn.
- Als de bieten voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, schrobt u de schil eraf met keukenpapier en snijdt u ze in hapklare stukjes.
- Verhit de resterende olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en venkel toe en kook, vaak roerend, tot de groenten zacht en goudbruin zijn.
- Kruid het uienmengsel met peper en zout en voeg knoflook en gember toe. Kook, vaak roerend, gedurende 1 minuut of tot het geurig is.
- Breng het uienmengsel over in een grote kom. Voeg ahornsiroop, mosterd en azijn toe en roer goed door elkaar.
- Voeg bieten, peterselie en citroenschil en -sap toe. Kruid met peper en zout.
- Leg de waterkers op een serveerschaal, schep de bietensalade erdoor en giet het over de waterkers.
- Bestrooi met walnoten en serveer direct.
Meer vegetarische gerechten
Gegrilde vegetarische lasagne
Roerbak groente pizza
Gegrilde groentepizza
