Hoe maak je een appeltaart blozen – SheKnows

Er is iets geruststellends aan een zelfgemaakte taart. Ongeacht het seizoen, je zult een heerlijke traktatie vinden om te maken van de pagina's van The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes From the Celebrated Brooklyn Pie Shop.

Verwant verhaal. Het Beat Bobby Flay-kookboek is er bijna en we bestellen er meer dan één voor kerstcadeaus

Bieten zijn van nature rijk van kleur en hebben een aardse, zoete smaak wanneer ze worden geroosterd, die mooi samengaat met appels en de perfecte blozende kleur aan de vrucht geeft.

Voor een cheat op de bieten, kunt u een pakje voorgekookte vacuümverzegelde bieten kopen; gebruik wat voor je taart en bewaar de rest voor een salade.

Recept voor blozende appeltaart

Maakt 1 (9-inch) taart

Serveert 8-10

Ingrediënten:

Voor het taartdeeg met dubbele korst

• 2-1 / 2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel koosjer zout
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 1/4 pond (1 stok) koude ongezouten boter, in stukjes van 1/2-inch gesneden
• 1/2 kopje erg koud of bevroren gesmolten reuzel, in stukjes van 1/2-inch gesneden
click fraud protection
• 1 kopje koud water
• 4 eetlepels ciderazijn
• 1 kopje ijs

Voor de vulling

• 1/2 sinaasappel
• 6 tot 7 bakappels (ongeveer 2-1 / 2 pond vers)
• 1/4 kop plus 2 eetlepels kristalsuiker
• 1/2 kop verpakte lichtbruine suiker
• 1/2 middelgrote biet, in de oven geroosterd tot ze zacht zijn en in blokjes van 1/2-inch gesneden
• 1/4 theelepel gemalen gember
• 1/4 theelepel gemalen kardemom
• 1/2 theelepel koosjer zout
• 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1-1 / 2 theelepels vanillepasta (Nielsen-Massey maakt een gemakkelijk verkrijgbare)
• 1/4 theelepel sinaasappelschil
• 1 eetlepel ciderazijn
• 1 à 2 scheutjes Angostura bitters
• Ei wassen (1 groot ei opgeklopt met 1 theelepel water en een snufje zout)
• Demerara suiker, voor de afwerking

Routebeschrijving:

Voor het taartdeeg met dubbele korst

1. Roer de bloem, het zout en de suiker door elkaar in een grote kom. Voeg de boterstukjes en het reuzel toe en bedek ze met het bloemmengsel met een bankschraper of spatel. Snijd met een deegblender de boter in het bloemmengsel en werk snel totdat er meestal stukjes boter ter grootte van een erwt overblijven (een paar grotere stukken zijn in orde; pas op dat u niet te veel mengt).
2. Combineer het water, de ciderazijn en het ijs in een grote maatbeker of kom. Strooi 2 eetlepels van het ijswatermengsel over het bloemmengsel en meng en snijd het door met een bankschraper of spatel tot het volledig is opgenomen. Voeg meer van het ijswatermengsel toe, 1 of 2 eetlepels per keer, en mix tot het deeg samenkomt in een bal, met wat droge stukjes over. Knijp en knijp met uw vingertoppen om al het deeg samen te brengen, besprenkel droge stukjes met meer kleine druppels van het ijswatermengsel, indien nodig, om te combineren. Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel het in plastic en zet het minstens 1 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht, om de korst de tijd te geven om zacht te worden. Voor het deeg met dubbele korst, verdeel het deeg in tweeën voordat u elke portie in platte schijven vormt.
3. Het deeg is stevig verpakt en kan 3 dagen in de koelkast of 1 maand worden ingevroren.

Voor de vulling

1. Zorg dat een met gebak beklede 9-inch taartvorm klaar en gekoeld is en gebak rond of rooster naar boven.
2. Pers de sinaasappel uit in een grote kom. Bereid de appels voor met een appelschilmachine, of ontpit ze, schil ze en snijd ze in dunne plakjes met een scherp mes of op een mandoline. Haal de appelschijfjes door het sinaasappelsap. Bestrooi licht met 2 eetlepels kristalsuiker. Zet opzij om iets zachter te worden en laat een deel van de sappen los, 20 tot 30 minuten.
3. In de kom van een keukenmachine voorzien van de mesbevestiging, combineer de resterende 1/4 kop kristalsuiker, bruine suiker, gehakt biet, gember, kardemom, zout, bloem, vanillepasta, zeste, azijn en bitters, en verwerk tot de biet volledig is opgenomen in de suiker.
4. Giet het overtollige vocht van de in schijfjes gesneden appels af, voeg het bietensuikermengsel toe en schep de appels om zodat ze goed bedekt zijn. Leg de appels stevig in de voorbereide taartschaal, zodat er minimale openingen zijn en de appels iets hoger in het midden komen. Leg het rooster of het deeg erop en knijp naar wens.
5. Zet de taart 10 tot 15 minuten in de koelkast om het deeg op te stijven. Plaats ondertussen de ovenrekken in de onderste en middelste posities, plaats een omrande bakplaat op het onderste rek en verwarm de oven voor op 400 graden F.
6. Borstel het deeg met de eierwas om te coaten; als je taart een rooster heeft, pas dan op dat je de vulling niet op het deeg sleept (het zal verbranden). Bestrooi met de gewenste hoeveelheid demerarasuiker. Plaats de taart op een omrande bakplaat op het laagste rek van de oven. Bak gedurende 20 tot 25 minuten, of tot het deeg gestold is en bruin begint te worden. Verlaag de oventemperatuur tot 375 graden F, verplaats de taart naar het middelste ovenrek en ga verder met bakken tot het deeg diep goudbruin is en de sappen door en door borrelen, 40 tot 50 minuten langer.
7. Laat volledig afkoelen op een rooster, 2 tot 3 uur. Serveer lichtjes warm of op kamertemperatuur.
8. De taart is 3 dagen houdbaar in de koelkast of 2 dagen op kamertemperatuur.

Recept uit The Four and Twenty Blackbirds Pie Book van Emily Elsen en Melissa Elsen. Copyright ©2013 door Emily Elsen en Melissa Elsen. Gebruikt met toestemming van Grand Central Publishing. Alle rechten voorbehouden.

Verzamelen, maken en bakken

Of je nu nog nooit een zelfgemaakte taart hebt geprobeerd, of meer hebt gemaakt dan je je kunt voorstellen, dit boek is gemakkelijk te lezen met eenvoudige instructies. Het biedt ook achtergrondinformatie over ingrediënten, hoe ingrediënten te vinden, gereedschappen voor het bakken van taarten en, ten slotte, technieken van het maken en passen van het deeg tot het maken van roosters tot specifieke bakinstructies. Had ik al gezegd dat de prachtige foto's? Je vindt er geweldige afbeeldingen van kleurrijke en korstige creaties voor alle seizoenen.

Emily en Melissa hebben geëxperimenteerd met ingrediënten en smaakcombinaties om een ​​kookboek te maken waarmee je hun fantasierijke recepten kunt bakken, voor het geval je niet in hun café kunt komen.

Over de Auteurs

Melissa en Emily Elsen zijn zussen die zijn opgegroeid in het landelijke stadje Hecla, South Dakota. Hun moeder en haar zussen bezaten en exploiteerden het populaire lokale restaurant, de Calico Kitchen, waarvoor hun grootmoeder Liz alle taarten maakte. New York Magazine zegt dat ze "een serieuze reputatie hebben om taarten te maken omdat ze zijn opgegroeid bij de deegrollende elleboog van hun oma Liz." Na het nastreven verschillende carrières — Melissa in financiën en Emily in beeldhouwkunst en fotografie — vestigden ze hun bedrijf in Brooklyn. Ze bakten oorspronkelijk taarten op maat in hun appartement voordat ze in 2010 Four & Twenty Blackbirds pie en coffeeshop openden. Door. uitgeroepen tot "Artisan of the Year" Time-out New York in 2011 kregen ze lovende kritieken voor de taarten en waren ze te zien in verschillende voedselmedia, waaronder het Food Network en het Cooking Channel, in de New York Times, Martha Stewart Living, en meer. Bezoek hun website op www.birdsblack.com.

Meer kookboekrecensies

Isa doet het, door Isa Chandra Moskowitz
Week in een dag, door Rachel Ray
Koken met liefde, door Carla Hall