De Union Square Hospitality Group heeft woensdag aangekondigd dat het fooien in Gramercy Tavern, Union Square Cafe en de 11 andere restaurants tegen het einde van het jaar, wat van invloed is op de manier waarop bijna 1.800 werknemers zullen worden betaald.
Union Square Hospitality Group is niet de eerste Amerikaanse restaurantgroep die experimenteert met het elimineren van fooien. Volgens The New York Times, restaurants in het hele land hebben de praktijk aangepast. Sommige voegen toeslagen toe aan de rekeningen van de gasten om de service te dekken; anderen verhogen gewoon de prijzen van maaltijden om hogere lonen voor het personeel op te vangen.
Meer:8 apps voor mensen met voedselallergieën en -intoleranties
Als voormalig server zie ik beide kanten van het argument. Tijdens de middelbare school en de universiteit varieerde mijn serveerervaring van het serveren van kaasfrietjes op rolschaatsen in een kitscherig diner tot cocktails en bar bites in een comfortabele gastropub, tot flessen wijn die meer kosten dan mijn huur in een chique binnenstad restaurant. Voor het grootste deel steunen degenen die in de dienstverlenende sector werken de praktijk van het geven van fooien. Op een drukke nacht in een leuk restaurant kunnen servers vertrekken met honderden dollars erin
Meer:Zou u bereid zijn om uw restaurantrekening vooruit te betalen?
Desondanks steun ik het Amerikaanse fooisysteem niet om één belangrijke reden: als mensen fooi geven, discrimineren ze. Het onderzoek is daar duidelijk over. Meerdere onderzoeken door Michael Lynn, een Cornell-professor en nationaal expert op het gebied van fooien, hebben aangetoond dat vrouwen met grote borsten, kleine lichaamslengtes en blond haar hebben de neiging om meer fooien te maken dan degenen zonder die attributen. Erger nog, een afzonderlijke studie toonde aan dat witte servers meer aan fooien verdienen dan zwarte servers, ongeacht de kwaliteit van de dienstverlening en het ras van de klant.
Bovendien creëert het geven van fooien een omgeving waarin seksuele intimidatie kan gedijen. Denk er eens over na: als u een vrouwelijke werknemer bent die wordt lastiggevallen door een mannelijke werkgever, heeft u juridische gronden om terug te vechten. Niet zo voor een vrouwelijke werknemer die wordt lastiggevallen door een mannelijke klant. Natuurlijk, als server kun je altijd een onbeschofte, irritante of aanstootgevende gast uit het restaurant laten verwijderen. Maar op een langzame nacht, zou het kunnen betekenen dat je vanavond een groot deel van je inkomen verliest als je die man eruit schopt omdat hij "per ongeluk" je kont graast elke keer dat je langs zijn tafel loopt. Voor jezelf opkomen tegen een chauvinistische eikel betaalt de rekeningen niet.
Het komt erop neer dat er geldige argumenten zijn voor en tegen het fooisysteem dat we in de VS gebruiken. Maar gebaseerd op naar mijn ervaring juich ik restaurants toe die iets nieuws proberen en kijken of er een beter systeem is? had.
Meer:17 Mensen die het plezier uit brunchen halen (VIDEO)
