Gepureerde soepen, zoals de onderstaande recepten, gebruiken de groenten zelf als het belangrijkste verdikkingsmiddel, waardoor de smaak van de groenten doorschijnt terwijl het vetgehalte laag blijft.
Verwant verhaal. De Italiaanse draai van Giada De Laurentiis aan Franse uiensoep zit in Bread & Cheese
Soep is op zoveel manieren goed voor ons. Het verwarmt de ziel wanneer de winterkou ons hard treft, biedt gemakkelijke voeding in een eenpansmaaltijd en het kan ook goed voor onze portemonnee, gracieus onze restjes, kansen en doelen accepteren, ze veranderen in een bevredigende tweede handeling maaltijd.
Recept voor geroosterde tomatensoep
Serveert 6
Ingrediënten:
- 2 (26 ounce) dozen gehakte tomaten, uitgelekt, vloeistof gereserveerd
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 1 laurierblad
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/4 theelepel vers gekraakte peper
- 2 eetlepels slagroom
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Meng in een grote kom tomaten, olie, knoflook, laurier, ui, zout en peper; overbrengen naar een bakplaat. Plaats bakplaat in de oven; bak 45 minuten of tot de tomaten geroosterd en licht verkoold zijn.
- Breng tomaten over naar een middelgrote pan. Voeg gereserveerde tomatenvloeistof toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en breng op smaak met peper en zout. Verwijder laurier; pureer de tomaten met een staafmixer tot een gladde massa. Haal van het vuur, roer de room erdoor en serveer warm.
Wortel-gembersoep recept
Serveert 6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 kopjes in blokjes gesneden wortelen (ongeveer 6 gewone wortelen of 4 extra grote)
- 1 rib bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 kleine gele ui, gesnipperd
- 2 eetlepels licht- of donkerbruine suiker
- 2 eetlepels vers geraspte gemberwortel
- Zeste van een grote sinaasappel
- 3 kopjes kippen- of groentebouillon, plus meer om de soep te verdunnen
- Zout en peper naar smaak
- Half en half of zware room om de soep te verdunnen (optioneel)
Routebeschrijving:
- Voeg boter en olie toe aan een Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de wortel, ui en bleekselderij toe en bak tot de uien glazig zijn. Pas het vuur aan om te voorkomen dat de uien bruin worden. Strooi de bruine suiker over de groenten. Voeg de geraspte gember en sinaasappelschil toe en roer om op te nemen.
- Voeg de kippenbouillon toe, roer en dek af. Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens sudderen. Kook tot de wortelen net zacht zijn, ongeveer 15 - 20 minuten. Proef de bouillon en voeg naar smaak peper en zout toe.
- Pureer de soep in een blender of met een staafmixer. Voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg extra kippenbouillon of room toe voor de gewenste consistentie.
Meer soeprecepten
Pompoensoep shooters
Vetarm romig soep recepten
Crèmesoep van geroosterde paprika, prei en aardappel
