Normaal gesproken gebruiken we onze vier smaakzintuigen - zout, zoet, bitter en zuur - dagelijks, maar wist je dat we ook een vijfde smaakzintuig hebben? Umami, een Japans woord dat hartig betekent, geeft je die volle, uitgebalanceerde smaak in gerechten wanneer alle smaakelementen synchroon lopen. Lees verder voor meer informatie over umami en een paar Aziatisch geïnspireerde recepten vol met smaakpapillen prikkelende umami-kenmerken.
Wat is umami?
Umami is het vijfde smaakzintuig, jaren geleden ontdekt door Aziatische wetenschappers en chef-koks. Het wordt veroorzaakt door een gevoel van verrukking in de hele mond, dat van nature voorkomt in vlees, kaas, bouillon, bouillon en een verscheidenheid aan eiwitrijk voedsel. Aziatische voedingsmiddelen zoals sojasaus en vissaus staan erom bekend de smaaksensatie van umami op te roepen. Aziatische marinades, dressings en dipsauzen worden vaak geserveerd met noedelsalades, dumplings en groenten, wat resulteert in een bevredigende smaak in je mond die de salades, dumplings en groenten niet zouden leveren alleen.
Recepten met umami
Hier zijn een paar Aziatische dressings om in je maaltijden op te nemen om die volle mond bevredigende smaak van umami te krijgen.
Chinese zwarte azijndressing
Maakt 20 porties Ingrediënten:
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte verse gember
1 eetlepel fijngehakte groene ui
3/4 kop canola-olie
1/3 kopje rijstwijnazijn
1/2 kop sojasaus
3 eetlepels warme honing Routebeschrijving:
Schud alle ingrediënten samen in een glazen pot tot de honing is opgelost. Koel af voor het serveren. Serveersuggesties: Dumplings, gebakken wontons, loempia's, kip- of runderkabobs
Thaise Chilisaus
Maakt 6 porties Ingrediënten:
5 ons verse rode Thaise chilipepers, zonder zaadjes
1 middelgrote sjalot, gepeld
5 teentjes knoflook,
1/2-inch stuk gember, geschild
1/4 tot 1/2 kop kokend water
1 theelepel rijstazijn
1 theelepel vissaus
2 theelepels palmsuiker
1/2 theelepel zout Routebeschrijving:
1. Meng chilipepers, sjalotten, knoflook en gember in een keukenmachine of blender tot een pasta. 2. Voeg water toe en ga door met verwerken tot een gladde massa. Mix de overige ingrediënten erdoor. Laat minstens 1 uur staan voor het opdienen om de smaken te laten versmelten. Serveersuggesties: Gebakken garnalen, gegrilde gerechten, rundvleessalade, noedelsalades
Japanse Miso-dressing
Maakt 1 kopje Ingrediënten:
3/4 kop rode miso
3 eetlepels suiker
3 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn)
2 eetlepels heet water
2 theelepels lichte sojasaus
1/4 theelepel sesamolie
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes Routebeschrijving:
Klop de miso en de suiker door elkaar. Voeg de overige ingrediënten toe en klop tot alles goed gemengd is. Serveersuggesties: Gegooid met geraspte sla of kool en wortelen, groene salades, gestoomde groenten, noedelsalades Ben je dol op umami? Probeer deze Aziatische Kreeftsalade of zet je tanden erin Aziatische Veggie Wraps!
En voor meer tips over het opnemen van umami en een evenwichtige smaak in uw maaltijden, lees Tips voor gezond koken voor vrouwen, met tips van chef-kok Scott Uehlein, chef-kok van Canyon Ranch Resort.
