Je weet wat we hier allemaal zeggen: de winter komt eraan. Maar net op tijd om te voelen dat de kilte in Berlijn gevestigd is foodblogger Meike Peters‘ nieuw kookboek, Eet in mijn keuken. Denk dat Duits comfortvoedsel de zonnige mediterrane smaken van Malta ontmoet met wat Midden-Oosterse kruiden voor de lol.
Hier zijn drie recepten van Eet in mijn keuken we hebben vooral zin in de herfst: in komijn geroosterde pompoen met een pistache-feta-dip; een melig, gekruid broodje ham, appel en kaas; en Beiers, in bier geroosterd varkensvlees. Voel jij ze ook?
Peters leidde ons door deze sappige gerechten, zodat we niet hoeven te wachten tot haar kookboek bij ons aan de deur staat.
Meer: Zoete aardappelcake met pittig, geurig glazuur: precies waar we zin in hebben
In komijn geroosterde pompoenpartjes met pistache-feta dip recept
Gekruide pompoenpartjes zijn al lang mijn favoriet, vooral voor gezellige winteravonden op de bank. Maar ik was opnieuw geïnspireerd toen ik Sabrina Ghayour's prachtige ontdekte Perzisch kookboek, een prachtige verzameling recepten die sterk beïnvloed is door het Midden-Oosten. De in Londen gevestigde chef-kok neemt een Aziatische pesto- en squashschotel gemaakt door haar vriend chef-kok Tony Singh, en maakt... haar eigen variatie met feta, granaatappel en een Perzische pesto van pistache, koriander, peterselie en dille. Het streelde mijn smaakpapillen en tilde de groente naar nieuwe hoogten. Nootachtig, zoet en zout - het is gewoonweg briljant. Ik moest gewoon mijn eigen versie van het recept bedenken.
Om het gerecht eenvoudiger te maken, laat ik de granaatappel en pesto weg en concentreer ik me op de karamelzoetheid van geroosterde pompoen, de bijtende scherpte van feta en de bloemige smaak van pistachenoten. Ik voeg ook komijn toe om het gerecht een aardse noot en een vleugje warmte te geven. Sabrina gebruikt pompoen in haar recept, maar ik vervang dat soms door Hokkaido pompoen, die een eetbare schil heeft en minder tijd in de oven nodig heeft.
Serveert 3 – 4
Ingrediënten:
- 2-1 / 4 pond (1 kilogram) gezaaide pompoen met schil, bij voorkeur Hokkaido of butternut, in partjes van 5 centimeter gesneden
- 1/4 kop (60 milliliter) olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- Grondpeper
- Grof zeezout
Voor de pistache-feta dip
- 2 ons (60 gram) gezouten pistachenoten
- 6 ons (170 gram) feta
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/4 theelepel gemalen komijn, plus meer naar smaak
Voor de topping
- 30 gram gezouten pistachenoten, grof gehakt
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C).
- Leg de pompoen in een ovenschaal. Klop de olijfolie en komijn door elkaar en kruid royaal met peper. Giet dit over de pompoen en gebruik je handen om de pompoen door de olie te roeren en te bedekken. Bestrooi met grof zeezout en braad 15 minuten. Draai de pompoenpartjes om en rooster ze verder tot ze goudbruin en zacht zijn als je er met een vork in prikt - ongeveer 7 minuten voor de Hokkaido-pompoen en 15 minuten voor de flespompoen.
- Maak terwijl de pompoen aan het roosteren is de pistache-feta dip: pulseer de pistachenoten in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Voeg de feta, olijfolie en komijn toe en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met extra komijn. Doe over in een kom, dek af en zet opzij.
- Schep voor het serveren de dip op de partjes en bestrooi met gehakte pistachenoten.
Broodje gekruide appel, ham en raclette
Stel je een koude grijze ochtend voor in de vroege herfstdagen - de lucht stil en mistig, een stille kilte die zinspeelt op de komende verandering van licht en temperatuur. Dit is het moment waarop je je realiseert dat het tijd is voor zomerse lekkernijen om plaats te maken voor voedsel dat steviger en rijker is. Een broodje ham en kaas klinkt precies goed.
Het is nog geen winter en herfstappels schitteren in gloeiend goud, oranje en rood. De smaken zijn zoet en verzadigd, bijna overrijp. Al het fruit is nu op zijn hoogtepunt en klaar om te laten zien wat zich al maanden onder zijn schil verzamelt.
Voor dit broodje gebruik ik het liefst een oude appelsoort die zuur en sappig is, zoals Belle de Boskoop. Het is stevig maar wordt iets zachter wanneer het wordt gebakken in met koriander doordrenkte boter. Het gekruide fruit past zo goed bij rustieke ham, maar we zijn nog niet klaar. Aromatische gegrilde raclette zinkt in elke hap en het geheel wordt ingeklemd op een knapperig broodje. Al met al lijkt dit het beste wat ham en kaas kan overkomen.
Serveert 2
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 theelepel korianderzaad, geplet met een vijzel en stamper
- 1 klein laurierblad
- 1 stevige, zure bakappel, zoals Belle de Boskoop, Granny Smith of Braeburn, klokhuis verwijderd en in 6 plakjes gesneden
- 4 plakjes ham
- 2 rustieke sandwichbroodjes, gehalveerd
- 3 ons (85 gram) Raclette (of een andere aromatische kaas die goed smelt, zoals Comté of Gruyère), in 4 dikke plakken gesneden
- Een paar zwarte peperkorrels, geplet met een vijzel en een stamper
Routebeschrijving:
- Verhit de boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de koriander en het laurierblad toe en roer om ze met boter te bedekken. Als de boter heet en sissend is, leg je de appelschijfjes naast elkaar in de pan en bak je ze 1 tot 1-1/2 minuut per kant of tot ze goudbruin zijn - let op dat de kruiden niet aanbranden. Haal de pan van het vuur en zet apart.
- Zet de oven op braden (snellere methode) of verwarm voor op 500 graden F (260 graden C).
- Leg 2 plakjes ham op de onderste helft van elk broodje en bedek met 2 plakjes appel. Voeg 2 plakjes raclette toe en werk af met de geroosterde korianderzaadjes uit de pan en nog een schijfje appel. Leg de sandwiches onder de grill of rooster ze een paar minuten op 500 graden F (260 graden C) of tot de kaas begint te smelten. Bestrooi met gemalen peperkorrels en leg de bovenkant op elk broodje.
Beiers bier geroosterd varkensvlees met zoete aardappelen en pastinaak recept
Als de herfst nadert, verlaat ik de drukte van de stad en ga ik naar de buitenwijken om vlees te kopen bij een kleine plaatselijke slager in de buurt van Müggelsee, het grootste meer van Berlijn. Het is een traditie geworden: mijn vriend en ik plaatsen onze bestelling - of het nu gaat om een gebraad, worstjes of beide - in onze vertrouwde winkel maak dan een lange wandeling door de dichte bossen die het pittoreske meer omringen. Met frisse lucht in onze longen - en een paar zoete lekkernijen van een nabijgelegen bakkerij in onze buik - halen we de tassen vol vlezige lekkernijen op en springen terug op de trein.
Dit is echt het ultieme gebraad met perfect geknetter, sappen gezoet met vlierbloesem- of abrikozengelei en mals vlees doordrenkt met bier, kruidnagel, mosterd en kaneel. Het is puur comfortfood.
Serveert 4 - 6
Ingrediënten:
Voor het varkensvlees
- 1 eetlepel fijn zeezout
- 12 hele kruidnagels, fijngeplet met een vijzel en stamper
- 5-1 / 2 pond (2-1 / 2 kilogram) varkensschouder met bot, met het vet ingekerfd (vraag de slager om dit te doen of gebruik een zeer scherp mes om een ruitpatroon te maken)
- 2 kopjes (500 milliliter) bier
- 3 middelgrote rode uien, in vieren gesneden
- 2 grote zoete aardappelen, schoongeboend of geschild en in blokjes gesneden
- 4 grote pastinaken, schoongeboend of geschild en in de lengte in vieren gesneden
- 1 kaneelstokje, gebroken
- 3 steranijspeulen
- 2 flinke eetlepels witte mosterdzaadjes
Voor de saus
- 1/2 – 3/4 kop (120 – 180 milliliter) groentebouillon
- 1 eetlepel lichte, fruitige gelei, zoals vlierbloesem of abrikoos
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- Grondpeper
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F (180 graden C).
- Combineer het zout en de kruidnagel, strooi het op het breukvlak van het varkensvlees en wrijf het met je vingers in de groeven. Plaats het vlees, met de breuklijn naar boven, in een diepe braadpan en braad het 1-1 / 2 uur. Haal de pan uit de oven, giet het bier over het vlees en verdeel de rode uien, zoete aardappelen, pastinaak, kaneel, steranijs en mosterdzaadjes rondom het vlees. Rooster nog 60 minuten, roer de groenten om en schep om de 20 minuten de sappen uit de pan over het vlees. Zet de laatste paar minuten de grill aan tot het meeste geknetter knapperig is - let op dat het niet te donker wordt. Doe het vlees en de groenten in een grote schaal, dek af met aluminiumfolie en zet apart.
- Giet voor de saus de sappen uit de braadpan in een middelgrote pan, gooi de kaneel en steranijs weg. Voeg 1/2 kop (120 milliliter) bouillon toe en breng aan de kook. Klop de gelei en mosterd erdoor en breng op smaak met peper. Proef de saus en als de biersmaak te sterk is, voeg dan meer bouillon toe. Als je de saus liever wat geconcentreerder hebt, laat hem dan een paar minuten inkoken. Snijd het varkensgebraad in plakjes van 1/2-inch (1-1/4-centimeter) en serveer met de saus en groenten ernaast.
