Het conservenseizoen is aangebroken en ik zal precies uitleggen hoe je je kunt voorbereiden om je buit op de boerenmarkt te behouden. Er zijn verschillende dingen die je kunt doen om je voor te bereiden. Klaar, klaar, kan!
Meer: 12 kookboeken die u zullen helpen uw locavore-aspiraties te verwezenlijken
Vraag je je af waarom je je in de eerste plaats moet voorbereiden? Als je eenmaal begint met inblikken, kom je misschien terecht in wat ik een door enthousiasme gedreven augurk noem, dat is wanneer ik met weinig tijd te veel fruit of groente koop of van plan ben het in te blikken. Producten moeten worden ingeblikt wanneer ze op hun hoogtepunt zijn, en je hebt meestal geen tijd te verliezen. Dit is wat je doet om klaar te zijn:
1. Controleer je schappen
Bekijk je voorraadkast en overweeg wat je de afgelopen 12 maanden hebt gekookt. Waar kon je niet genoeg van? Wat zijn je favoriete maaltijden, uit blik of niet? Ik betwijfel of ik ooit genoeg tomatensaus zal kunnen maken. Pasta is een plezier voor het hele gezin, en de tomatensaus die ik maak is veel gezonder dan de in de winkel gekochte soort, die vol zit met toegevoegde suiker, en het is super veelzijdig. Ik kan elk jaar meer dan honderd pond tomaten produceren en tegen de vroege zomer opraken. 100 pond is niet
Dat veel - meerdere flats. Wees niet te onder de indruk. Tomaten zijn zwaar.2. Plan het uit
Denk na over de recepten die je zou willen proberen en het voedsel dat je had gewild dat je had ingeblikt, maar waar je niet aan toe bent gekomen. Blader door een conservenboek of je favoriete conservenblog voor inspiratie.
3. Denk aan het seizoen
Misschien moet je voor dit onderdeel een conservenboek gebruiken, maar bedenk in welke tijd van het jaar je dit leest en welke producten rijpen en verkrijgbaar zijn in winkels bij jou in de buurt. Veel kookboeken voor inblikken zijn gerangschikt op seizoen, zodat u kunt plannen met de nabije toekomst in gedachten. Over het algemeen kun je verwachten dat deze paar voorbeelditems rijp zijn in de volgende seizoenen:
- Lente: aardbeien, asperges
- Zomer: bessen, komkommers, paprika's, tomaten
- Herfst: appels, peren
- Winter: citrus
4. Uitrustingscontrole
Het kan zijn dat je een paar potten met een brede opening nodig hebt als je van plan bent tomatensaus te maken, of een paar kleine jampotten als je een partij juweelkleurige jam wilt maken om cadeau te doen. Je hebt gloednieuwe deksels nodig (misschien in leuke, gave kleuren), potten in de maten die bij je passen en een set inmaakgerei.
Meer: 4 dingen die Top Chef me heeft geleerd over koken
5. Koop de niet-bederfelijke voorraadartikelen
U dient de volgende zaken bij de hand te hebben:
- In de winkel gekocht citroensap: Citroensap uit de winkel is erg belangrijk, want wanneer je je citroensap in de winkel koopt, is het gestandaardiseerd om een specifieke zuurgraad te hebben - waarschijnlijk 5 procent of meer. Het belangrijkste dat u moet weten over zuur en inblikken, is dat als een recept citroensap vereist, het waarschijnlijk is om het zuur van een recept omhoog (en de pH lager dan 4,6), en een gewone oude citroen die je zelf uitknijpt, is misschien niet zuur genoeg om te doen dus. Als het recept dat je wilt proberen een "citroenpersing" of "schil van een citroen" vereist, dan bedoelen ze dat je een hele citroen als bron kunt gebruiken. Als het een specifieke hoeveelheid sap vereist, gebruik dan flessen.
- Azijn: Koop azijn van betere kwaliteit dan het goedkope wit dat je zou kunnen gebruiken om schoon te maken. Als het recept een specifiek zuurniveau vereist, volg dan de aanwijzingen op de letter. Als je niet precies weet welke recepten je gaat proberen of als je net begint, koop dan een liter witte azijn van de beste kwaliteit die je kunt vinden.
- Suiker: Koop een hoeveelheid die u gemakkelijk kunt bewaren. Houd er rekening mee dat het maken van jam, siroop en gelei veel suiker kost. Bezuinigen op de suiker in het recept is niet acceptabel. Suiker is een krachtig conserveermiddel en als zodanig is het verdomd belangrijk dat je het recept volgt. Je wilt geen banketbakkerssuiker in poedervorm, hoewel je bruine kunt kopen als je een recept in gedachten hebt dat daarom vraagt.
- Zout: Pekelzout is slechts zout dat het additief mist dat je augurkensap troebel maakt. Als u het soort persoon bent dat geen troebel augurkensap wil, kunt u getroost worden door pekelzout te kopen. Ik gebruik gewoon het gewone Morton (of wat er ook te koop is) gejodeerd zout omdat ik niet om troebelheid geef. Houd er rekening mee dat een recept de ingrediënten voor zout plus "pekel" kan noemen. Dat betekent gewoon zout plus water plus wat voor vloeistof dan ook, en het zal waarschijnlijk worden gecombineerd, gekookt en dan over de worden gegoten groenten.
- Citroenzuur: hier is nog een ander belangrijk artikel dat in de winkel wordt gekocht. Ik ben helemaal voor zelfgemaakte, maar dit is een andere aankoop die is gedaan om veiligheidsredenen. Ik ga uitgebreid in op zuur en inblikken, maar citroenzuur is een manier om het zuurgehalte van met name tomaten op een veilig niveau te brengen. Het is beter om citroensap te gebruiken omdat het smaakloos is. Het is een wit poeder en je hebt meestal ongeveer een theelepel per pintpot nodig. Ik ben nog nooit door meer dan één container in een seizoen gegaan, en ik betwijfel of jij dat ook zou doen.
- Inblikkende deksels: je hebt nodig: nieuwe deksels om te kunnen. U kunt geen gebruikte conservendeksels gebruiken. Koop de maat die overeenkomt met de potten die je hebt en voel je opgelucht dat er maar twee maten zijn: normale en brede mond. Ik koop meestal veel - vijf of meer dozen van elke maat - als ik ze voor een goede prijs zie, maar ik kan het hele seizoen vrij gestaag kopen. Ik zou zeggen, begin met twee dozen van elke maat als je nog geen potten hebt gekocht. Dat zal genoeg zijn om aan de slag te gaan. Download hier de volledige lijst met conservenapparatuur. Het zal je verbazen dat je de meeste van deze spullen al in je bezit hebt!
Als je meer wilt weten over inblikken, ga dan naar www.startcanning.com. Gelukkig blikseizoen!
Meer:20 dingen die alleen echte plattelandsmeisjes over het leven begrijpen
