De lente kan warmer weer betekenen, maar het betekent niet dat de temperatuur altijd boven de kilte zal zijn, vooral als je in de bergen woont waar de lentesneeuw regelmatig voorkomt. Dit veganistische soeprecept is het antwoord op wat je eet als je een lichtere maaltijd wilt die ook je buik verwarmt.
De lente kan warmer weer betekenen, maar het betekent niet dat de temperatuur altijd boven de kilte zal zijn, vooral als je in de bergen woont waar de lentesneeuw regelmatig voorkomt. Dit veganistische soeprecept is het antwoord op wat je eet als je een lichtere maaltijd wilt die ook je buik verwarmt.
Soep van zwarte bonen en zoete aardappel
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 gele paprika, zonder zaadjes, in stukjes
- 1 jalapeno, zonder zaadjes, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel paprika
- 4 kopjes groentebouillon
- 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild, in blokjes
- 2 (15-ounce) blikken zwarte bonen, gespoeld, uitgelekt
- 1/4 kop fijngehakte verse koriander
- Zout en versgemalen zwarte peper
- partjes limoen
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, paprika en jalapeno toe. Kook, vaak roerend, tot de ui doorschijnend is.
- Voeg knoflook, koriander, komijn en paprika toe en kook, vaak roerend, gedurende 1 minuut.
- Voeg bouillon en zoete aardappelen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook gedurende 15 minuten of tot de zoete aardappelen gaar zijn.
- Voeg bonen, koriander en zout en peper toe. Laat sudderen tot de bonen warm zijn.
- Serveer direct met partjes limoen.
t
t
t
t
Meer lekkers veganistische soeprecepten!
