Je hoeft misschien geen vlucht naar Hongarije te nemen om ongelooflijk lekkere goulash te proeven, want je kunt het ook vinden in Noord-Italië, in de regio Zuid-Tirol, waar je je vork in hun versie van rundvlees kunt steken goulash.
Als je in verschillende Europese landen vraagt waar je goulash kunt proberen, halen veel mensen hun schouders op, omdat er veel versies zijn verschenen nadat het in de 9e eeuw in Hongarije was uitgevonden. Terwijl sommige mensen souvenirs verzamelen uit de landen die ze bezoeken, 'verzamel' ik in plaats daarvan goulashrecepten om te proberen. Ik ben nog nooit teleurgesteld geweest (nou ja, bij een paar gelegenheden misschien) met hen, en ik vind het interessant dat in ondanks dat het gerecht dezelfde naam heeft, presenteert elk land goulash anders, maar met grote gelijkenis in smaak. En ze zijn allemaal uitzonderlijk.
Wat ik ken, is die uit Noord-Italië, in de regio van Zuid-Tirol, waar de Dolomieten zijn. Ja, ze maken daar gemene goulashgerechten. Ongeveer 15 jaar bracht ik er delen van mijn zomer door, met goulash als dagelijkse voeding. Hier, na verschillende recepten uitgeprobeerd te hebben en hier en daar te tweaken, bedacht ik iets goeds dat gebaseerd is op de Zuid-Tiroolse versie.
Zuid-Tiroolse rundergoulash recept
Goulash, die ongelooflijk lekkere gekruide runderstoofpot die mijn smaakpapillen blijft imponeren, ongeacht de herkomst. Hier is iets gebaseerd op de versie uit Zuid-Tirol, in het noorden van Italië. Goulash is het lekkerst nadat hij een paar uur heeft gestaan, dus je kunt hem van tevoren klaarmaken.
Serveert 4
Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 3 uur | Totale tijd: 3 uur 15 minuten
Ingrediënten:
- Extra vergine olijfolie
- 1 grote of 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 2 pond runderschouder, schenkel of nek, in blokjes
- Zout en peper
- 1 rode of gele paprika, fijngesneden
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 3 laurierblaadjes, gescheurd
- 4 ons tomaten, fijngehakt
- 4 kopjes runderbouillon
- 1 theelepel verse of gedroogde marjolein
- 1 eetlepel geraspte citroenschil
- 1/2 theelepel karwijzaad
- 1 eetlepel (of meer) aardappelzetmeel (of maizena)
- Polenta, voor serveren (optioneel)
Routebeschrijving:
- In een grote Nederlandse oven of dikke pan op middelhoog vuur met olijfolie, bak de uien tot ze goudbruin zijn.
- Roer de bleekselderij erdoor en kook nog 3 minuten.
- Voeg het vlees toe en kook tot de sappen eruit sijpelen. Kruid met peper en zout.
- Voeg de paprika, paprika, knoflook, tomaten en laurierblaadjes toe en voeg na 1 minuut roeren geleidelijk de bouillon toe tot deze op is, onder regelmatig roeren. Laat het koken.
- Laat de stoofpot op laag vuur 2 uur sudderen. Dek af voor het laatste uur, wanneer de saus begint te verminderen.
- Voeg de marjolein, citroenschil en karwijzaad toe. Kook nog 15 minuten.
- Voeg ongeveer 1 eetlepel van het aardappelzetmeel toe, pas de hoeveelheid aan naar de gewenste dikte.
- Serveer warm op vers gekookte polenta.
Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.
Meer rundvleesrecepten
Vlezige bonensoep
Rundvlees met één koekenpan en mac
Gewokt oranje rundvlees
