Veel restaurantklanten vrezen de gedachte aan een wijnkaart. Voor hen is het gewoon afdingen met een autoverkoper of het selecteren van een mooi sieraad. Diep van binnen vragen mensen zich af of ze echt een goede koop krijgen.
Haal het meeste uit uw geld
In een restaurantsituatie kunnen klanten "de lijst" omzeilen door de server simpelweg om een glas Chardonnay of Cabernet Sauvignon te vragen. Hoewel dat beter is dan vragen en genoegen nemen met een glas wit of rood, is dit niet de manier om in een restaurant waar voor je geld te krijgen.
De beste manier om een goede wijnwaarde in een restaurant te krijgen, is door een goed opgeleide consument te worden. U moet een beetje weten hoe restauranthouders wijnen op de wijnkaart prijzen. Verwacht in een restaurant twee tot tweeënhalf keer de kosten van de restauranthouder te betalen voor een fles wijn; in het restaurant van een hotel is de opslag gemakkelijk drie of meer keer de kosten van het hotel.
Heel vaak zal een restaurateur een glijdende prijsstrategie gebruiken waarbij de goedkopere wijnen een hogere opslag hebben en de duurste flessen een meer bescheiden opslag. Als een restaurateur bijvoorbeeld $ 6 betaalt voor een fles wijn, kan deze ergens tussen $ 15 en $ 18 op de wijnkaart belanden. Een wijn die $ 60 kost en overal verkrijgbaar is, wordt daarentegen geprijsd aan de onderkant van de schaal, of ongeveer $ 120. Het is niet ongebruikelijk dat sommige restauranthouders nog voorzichtiger zijn met de opmaak om de wijn te verplaatsen omwille van de cashflow. Restaurateurs zeggen immers graag: "Je kunt geen percentages naar de bank brengen!"
Hier zijn zes strategieën die u kunt gebruiken om de beste wijn voor uw geld te krijgen in een restaurant:
1. Concentreer je even op waar je zin in hebt: rood of wit. Dit alleen al halveert de lijst.
2. Sla de huiswijn over. Helaas worden deze wijnen meestal gekocht op basis van hun prijs, niet op basis van hun kwaliteit. Tenzij u bekend bent met de huiswijn, hoeft u zich geen zorgen te maken, omdat deze over het algemeen de hoogste opslag hebben.
3. Scan de lijst snel om een snelle oplossing te krijgen voor de gemiddelde prijs van een fles. Als je ziet dat de meeste wijnen in de $20s, $30s, $40s enzovoort liggen, probeer dan binnen deze mediane prijsklasse te blijven waar de winstmarges 'gemiddeld' zijn.
4. Ga met een wijn uit dezelfde regio als de specialiteit van het restaurant. Een goed Italiaans restaurant zou bijvoorbeeld een degelijke selectie Italiaanse wijnen moeten hebben. Idem voor Frans en Zuid-Amerikaans.
5. Vraag de server om een wijnadvies. Als je een enthousiaste server tegenkomt, waag dan een kans, tenminste als je per glas bestelt.
6. Koop per fles. Als er twee of meer aan uw tafel een paar glazen wijn gaan drinken, is het goedkoper om per fles te bestellen.
