Probeer dit heerlijke en gezonde veganistische bijgerechtrecept - perfect voor elke vakantiemaaltijd! Aangezien dit recept iets minder dan een uur nodig heeft om te bereiden, raden we aan om het van tevoren te maken!
Verwant verhaal. De pompoentaart van Giada De Laurentiis heeft een geheim ingrediënt dat de smaak volledig naar een hoger niveau tilt
Gekruide Wilde Rijstpilaf met Pompoenpompoen & Gedroogde Veenbessen
Maakt 8 porties
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kop gesnipperde ui
- 1/2 kop gehakte wortel
- 1 eetlepel fijngehakte verse gember
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 3 kopjes 3/4-inch blokjes, gepelde pompoen (ongeveer 1 lb. kubussen)
- 1 kop wilde rijst
- 1 kop langkorrelige bruine rijst
- 1 zoete appel, geschild, klokhuis verwijderd, in blokjes gesneden
- 1 kaneelstokje
- 3-3/4 kopjes groentebouillon
- 1 kopje Sun-Maid Cape Cod Cranberries
- zout en peper
Routebeschrijving:
- Verhit olie, ui en wortel in een diepe koekenpan of pan met deksel. Kook en roer op middelhoog vuur 5 minuten of tot ze zacht zijn.
- Voeg gember, kerriepoeder, komijn en knoflook toe; kook en roer 1 minuut.
- Voeg pompoen, rijst, appel, kaneelstokje en groentebouillon toe. Aan de kook brengen; dek af, zet het vuur lager en laat sudderen tot de rijst gaar is, ongeveer 45 minuten.
- Haal van het vuur en voeg cranberry's toe. Laat 10 minuten staan.
- Breng op smaak met peper en zout.
Voedingsstoffen per portie: Calorieën 300; Eiwit 6g; Vet 5g (za. Vet 0,5 g); Koolhydraten 57 g; Voedingsvezels 5g; Cholesterol 5 mg; Natrium 460 mg
Meer pittige veganistische recepten
Pittige vegan worst
Pittige vegan ‘coquille’ rol
Pittige Vegan Bloody Mary
