Salade van grapefruit en buffelricotta
Serveert 6
Ingrediënten:
1 roze Florida grapefruit, in partjes
1 kop gekookte rode biet, in blokjes
Iets meer dan 1/2 kopje ricotta kaas
3/4 kop gewassen en geplukte babysaladeblaadjes, zoals ruby chard, spinazie, rucola of mizuna
4 sneetjes witbrood, in blokjes van 2 cm gesneden
1 bosje verse munt
2 eetlepels. lichte olijfolie
Voor de dressing:
Sap van 1/2 Florida grapefruit
Sap van 1 sinaasappel
Iets meer dan 1/3 kopje citroenolie (dit kan in de meeste supermarkten worden gekocht, of je kunt er zelf een maken door olijfolie voorzichtig te verwarmen met dun gesneden citroenschil en een dag of zo te laten trekken)
Zout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
Pluk de muntblaadjes van de steeltjes en plet de steeltjes lichtjes. Versnipper de bladeren. Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de muntstengels toe. Laat aan één kant trekken (hoe langer je
laat dit hoe beter). Verhit de met munt doordrenkte olie in een pan en bak de broodblokjes goudbruin. Voeg de gehakte muntblaadjes toe en laat uitlekken op keukenpapier.
Als je klaar bent om te eten, meng je de slablaadjes, grapefruit en rode biet in een slakom. Schud de dressingingrediënten door elkaar en giet dit over de blaadjes. Verkruimel de ricotta kaas erover
de salade en verdeel over de croutons.
