Dalende temperaturen vragen om warme en stevige chili. Deze Meatless Monday chili is makkelijk in elkaar te zetten en bevat een paar verrassende ingrediënten.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Voor een eenvoudige, maar stevige en heerlijke Meatless Monday-maaltijd, probeer dit recept voor eenvoudige bonen en vegetarische chili. We hebben edamame en Sriracha aan de mix toegevoegd voor extra substantie en smaak. Als je wilt, kun je zelfs snelkokende langkorrelige rijst en wilde rijst toevoegen om het wat dikker te maken. Dit gerecht is geweldig om een maandagmaaltijd makkelijk te maken!
Makkelijk recept voor bonen en vegetarische chili
Serveert 4-6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 kop in blokjes gesneden ui
- 1 grote teen knoflook, in blokjes gesneden
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 (14 ounce) blik tomatenblokjes
- 1 (15 ounce) blik zwarte bonen, uitgelekt
- 1 kopje bevroren edamame
- 1 groene courgette, geschild, in cirkels van 3/4-inch gesneden en vervolgens in vieren gesneden
- 1 kop in blokjes gesneden wortelen
- 1/2 kop maïskorrels
- 1 theelepel Sriracha-saus (meer of minder naar smaak)
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/4 kop 10 minuten koken langkorrelige en wilde rijst (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verhit de olijfolie in een grote Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend een paar minuten tot ze goudbruin beginnen te worden. Voeg de knoflook, zout en zwarte peper toe en bak ongeveer een minuut.
- Voeg het blik tomatenblokjes toe, vul het lege blikje met water en voeg het toe aan de pot. Voeg de zwarte bonen, edamame, courgette, wortel en maïs toe. Kook 8-10 minuten.
- Voeg de Sriracha en gemalen komijn toe aan het mengsel. Als je de langkorrelige en wilde rijst gebruikt, voeg deze dan nu toe aan het mengsel.
- Laat het mengsel 15-20 minuten sudderen, of tot de chili dikker wordt en de groenten zacht zijn.
- Serveer warm in afzonderlijke kommen.
Ontspan met deze gemakkelijke, smakelijke chili!
Meer Meatless Monday-recepten
Courgette “pasta” met knoflook, basilicum en citroen
Zwarte linzen, paprika, havarti en avocado quesadilla's
Pittige tofu-taco's
