We haalden gevulde kool uit de sleur van de jaren 70 en gaven hem een moderne make-over met gedurfde smaken. Knoflook, piment en het onverwachte gebruik van Granny Smith-appels voegen zoetheid en smaak toe aan dit anders saaie en saaie diner.
Verwant verhaal. Dit Guinness Jus-Smothered Bangers & Mash-recept is gemakkelijk en heerlijk
Gevulde kool recept
Serveert 6
Ingrediënten:
- 2 liter kippenbouillon
- 1 krop groene kool, zonder klokhuis
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 kopjes gekookte bruine rijst
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 12 ons gemalen varkensvlees
- 1 eetlepel gemalen piment
- 1 eetlepel gehakte verse Italiaanse (platbladige) peterselie
- 1 middelgrote groene paprika, zonder zaadjes en fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 4 kopjes tomatenpuree
- 2 Granny Smith-appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes
- 1/2 kop zure room, plus meer voor garnering
Routebeschrijving:
- Breng in een grote niet-reactieve soeppan de kippenbouillon aan de kook. Voeg kool toe, kook twee tot drie minuten of tot de buitenste bladeren heldergroen en zacht zijn. Haal de kool uit de bouillon en verwijder de buitenste bladeren. Zet kool terug in de voorraad; herhaal tot alle bladeren gaar zijn. Bewaar twee kopjes koolbouillon. Verwijder met een schilmesje eventuele dikke nerven uit het midden van elk blad.
- Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot het schuimt. Voeg ui en knoflook toe en kook tot ze doorschijnend zijn, ongeveer vier minuten. Haal van het vuur, laat vijf minuten staan. Meng in een grote kom het uienmengsel, rijst, zout, rundvlees, varkensvlees, peterselie, groene peper en selderij tot alles goed gemengd is.
- Voeg 1/2 kop rijstvulling toe aan één koolblad. Vouw de zijkanten van de kool over de vulling en rol de kool, beginnend met het uiteinde van de stengel, op als een burrito. Herhaal met de resterende bladeren en vulling.
- Bekleed een 5-kwart Nederlandse oven met bakpapier. Breng gevulde koolbladeren over naar de Nederlandse oven.
- Meng in een grote kom tomatenpuree, appels en gereserveerde koolbouillon; over koolbladeren gieten. Breng aan de kook, laat sudderen. Kook een uur of tot de kool gaar is.
- Haal de kool uit de Nederlandse oven; overbrengen naar een serveerschaal. Klop de zure room in het sap van de pan en giet het over de gevulde kool. Serveer warm met extra zure room.
Meer St. Patrick's Day-recepten
7 Lucky St. Patrick's Day-cocktails
St. Patrick's Day dessertrecepten
Koolhydraatarme St. Patrick's Day-recepten
