Eenvoudige, gezonde en heerlijke pompoensoep is een klassiek gerecht om te maken tijdens de herfst- en winterseizoenen. Door de jaren heen heb ik variaties gemaakt, wendingen en tweaks toegevoegd met verschillende kruiden of andere groenten. Voor dit recept voor pompoensoep heb ik pompoen met wortelen en aardappelen gemengd voor nog meer smaak en romigheid. Deze gezonde soep is een uitstekende bron van vitamine A en E en is rijk aan vezels.
De perfecte soep om je warm te houden op een koude nacht
Serveer deze pompoensoep op je volgende etentje als een geweldig voorgerecht of als hoofdgerecht met sneetjes hartige volkoren toast. Prachtig om naar te kijken met zijn levendige kleur, dit is een heerlijke soep om toe te voegen aan je verzameling winterrecepten!
Pompoensoep met wortel en aardappel recept
Serveert 6-8
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote flespompoen, geschild, zonder zaadjes en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 3 wortelen, in stukjes
- 1 grote Yukon Gold-aardappel, in blokjes
- 4 kopjes groentebouillon
- 2 eetlepels room
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Voeg olijfolie toe aan een grote pan en kook knoflook, uien, wortelen, aardappelen en pompoen gedurende vijf minuten op middelhoog vuur.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat ongeveer 40 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn.
- Laat de soep een beetje afkoelen en breng hem dan over in een blender. Mix tot de gewenste consistentie tot een gladde massa. Mogelijk moet u dit in batches doen. Doe het gepureerde mengsel terug in de pan en zet het vuur laag. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Meer soeprecepten
Recept voor groentesoep met gemberkip en rijstnoedels
Tomaat en verse basilicum soep recept
Recept voor kikkererwtensoep met 5 kruiden
