Veenbessen zijn niet alleen voor cranberrysaus. Bak ze in muffins voor een kleurrijke, feestelijke kerstochtendmaaltijd. Dit veganistische cranberry-muffinrecept kan goed worden ingevroren, dus maak er een paar dozijn extra om als snel veganistisch ontbijt te gebruiken als de tijd kort is - of je wilt een voorproefje van de feestdagen wanneer het nieuwe jaar begint.
Veenbessen zijn niet alleen voor cranberrysaus. Bak ze in muffins voor een kleurrijke, feestelijke kerstochtendmaaltijd. Dit veganistische cranberry-muffinrecept kan goed worden ingevroren, dus maak er een paar dozijn extra om als snel veganistisch ontbijt te gebruiken als de tijd kort is - of je wilt een voorproefje van de feestdagen wanneer het nieuwe jaar begint.
Cranberry-muffins met cashewnoten
Maakt 12
Ingrediënten:
-
t
- 1 kopje wit volkoren meel
- 1 kop speltmeel
- 3/4 kop kristalsuiker
- 1 eetlepel gemalen vlas
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 kopje vanille amandelmelk
- 1 theelepel witte azijn
- 1/4 kop cashewboter
- 1/4 kop veganistische mayonaise
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1 kopje verse veenbessen
- 1/2 kop gehakte geroosterde, gezouten cashewnoten
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Smeer een muffinvorm in met kookspray.
- Meng de bloem, suiker, lijnzaadmeel, bakpoeder, bakpoeder en zout in een kom.
- Klop amandelmelk en azijn in een aparte kom en zet 5 minuten opzij om "karnemelk" te maken.
- Klop de cashewboter, mayonaise en vanille erdoor. Roer het amandelmelkmengsel door het bloemmengsel.
- Vouw de veenbessen en cashewnoten erdoor. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
- Bak 25 tot 30 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van de muffin is gestoken er schoon uitkomt.
- Laat 10 minuten afkoelen in de pan en keer om op een rooster om af te koelen. Serveer warm.
t
t
t
t
t
t
Lekkerder veganistische ontbijtrecepten!
