Vegan Aubergine Manicotti – SheKnows

Vul manicottischelpen met geroosterde aubergine en spinazietofu en je hebt een geweldige veganistische Italiaanse maaltijd om je gezin te serveren.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Vegan Aubergine Manicotti

Serveert 8

Ingrediënten:

• 8 manicotti schelpen

• 1 grote aubergine, uiteinden bijgesneden, geschild, in plakjes van 1/2-inch gesneden

• 3 eetlepels olijfolie, verdeeld

• Zout en versgemalen zwarte peper

• 1 pond stevige tofu

• 2 eetlepels gemalen vlas

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 4 kopjes spinazieblaadjes

• 6 tot 7 verse basilicumblaadjes, fijngehakt

• 2 tot 3 kopjes je favoriete tomatensaus

• 1 kopje geraspte veganistische kaas

Routebeschrijving:

1. Kook de manicotti-schelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
2. Verwarm ondertussen de oven voor op 400 graden F.
3. Bestrijk de aubergine met de helft van de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de plakjes op een grote bakplaat en rooster ze 15 tot 20 minuten of tot ze zacht en lichtbruin zijn. Leg de aubergine opzij totdat hij koel aanvoelt.
click fraud protection
4. Verlaag de ovenwarmte tot 350 graden F. en spuit een middelgrote ovenschaal in met kookspray.
5. Terwijl de aubergine afkoelt, pureer je tofu met vlas en zet je apart.
6. Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en spinazie toe, roer om te combineren. Dek de pan af en laat de spinazie 2 tot 3 minuten stomen, af en toe roeren, tot de spinazie geslonken is.
7. Leg de spinazie op een snijplank en hak hem fijn. Voeg spinazie toe aan tofu en roer om te combineren.
8. Breng aubergine over naar een keukenmachine en pulseer om grof te hakken. Voeg tofu, basilicum en zout en peper naar smaak toe, pulserend om te combineren.
9. Smeer een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal.
10. Vul de manicottischelpen met het auberginemengsel en schik ze in de ovenschaal. Giet de resterende saus over de manicotti en bestrooi met kaas.
11. Bak gedurende 30 minuten. Heet opdienen.

Nog lekkerder veganistische Italiaanse recepten

Veganistische Stromboli
Veganistische Fettuccine Puttanesca
Vegan Parmezaanse Aubergine

Laat een reactie achter