Pastinaak is niet alleen voor stevige stoofschotels. Ze kunnen elegant worden omgevormd tot een zijdezachte puree om als voor- of hoofdgerecht te dienen. Deze veganistische pastinaaksoep is vooral feestelijk als hij wordt gegarneerd met felgekleurde, fijngehakte groenten.
Pastinaak is niet alleen voor stevige stoofschotels. Ze kunnen elegant worden omgevormd tot een zijdezachte puree om als voor- of hoofdgerecht te dienen. Deze veganistische pastinaaksoep is vooral feestelijk als hij wordt gegarneerd met felgekleurde, fijngehakte groenten.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Feestelijke Pastinaaksoep
Serveert 8
Ingrediënten:
-
t
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 6 grote pastinaken, fijngesneden
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 4 kopjes groentebouillon
- 2 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels fijngehakte groene uien (alleen het groene deel) of bieslook
- 2 eetlepels fijngehakte rode paprika
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur, wervelend om de bodem te bedekken.
- Voeg ui en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot de ui zacht is.
- Voeg de pastinaak toe en breng op smaak met peper en zout. Kook, vaak roerend, tot pastinaken goudbruin zijn.
- Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Kook tot pastinaak heel zacht is, 20 tot 25 minuten.
- Pureer het pastinaakmengsel in porties in een blender of keukenmachine.
- Voeg kokosolie en puree toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer warm, gegarneerd met groene uien en paprika.
t
t
t
t
t
t
Meer veganistische soeprecepten!
