Als de dalende temperaturen je tot op het bot koud maken, zet je een grote pan van deze pittige soep op het vuur. Geladen met spinazie, witte bonen en groenten, krijg je bij elke lepel een heerlijke dosis voeding.
Als de dalende temperaturen je tot op het bot koud maken, zet je een grote pan van deze pittige soep op het vuur. Geladen met spinazie, witte bonen en groenten, krijg je bij elke lepel een heerlijke dosis voeding.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Pittige Spinazie en Witte Bonensoep
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 wortelen, in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 1 jalapeno, zonder zaadjes, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 5 kopjes verpakte verse spinazieblaadjes plus meer voor garnering
- 4 kopjes tomatensap
- Royale snuf cayennepeper
- 2 (15-ounce) blikken witte bonen, gespoeld, uitgelekt
- 1/4 kop fijngehakte verse koriander
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel, bleekselderij, paprika en jalapeno toe. Kook, vaak roerend, tot de wortels net zacht zijn.
- Roer de knoflook en spinazie erdoor en kook al roerend tot de spinazie begint te slinken.
- Voeg tomatensap en cayennepeper toe, roer om te combineren. Laat 10 minuten sudderen.
- Voeg witte bonen en koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten sudderen en serveer dan gegarneerd met verse spinazieblaadjes.
t
t
t
Lekkerder veganistische soeprecepten!
