Rundvlees shortribs zijn de ultieme malsheid. Typisch gegeten zonder been en gestoofd, wat de weelderigheid die kenmerkend is voor deze delicate stukjes rundvlees versterkt, worden korte ribben vaak bewaard voor speciale gelegenheden. U kunt echter sappige ribben maken wanneer het verlangen naar rijk en heerlijk vlees ontstaat. Hier is je how-to voor het bereiden van korte ribben en een paar korte rib recepten je familie zal het geweldig vinden.
Ribbetjes tip #1: Bezoek de slager
Hoewel shortribs de afgelopen jaren aan populariteit hebben gewonnen, kun je ze misschien niet vinden in je plaatselijke supermarkt. Grotere markten zoals Whole Foods of Costco hebben meestal korte ribben zonder been, maar je kunt het beste naar je plaatselijke slager gaan of misschien een boerenmarkt die vleesproducten verkoopt. Omdat korte ribben erg populair zijn bij het koken in Aziatische stijl, zullen Aziatische markten in uw plaatselijke Chinatown of Korea-stad waarschijnlijk ook een goede selectie van korte ribben met been hebben.
Ribs tip #2: Ken je short ribs
Er zijn meestal drie stijlen korte ribben beschikbaar.
- De Engelse snit is wanneer de ribben worden gescheiden en in stukken van 2 inch gesneden
- EEN Flanksnede (meestal gebruikt bij Aziatische gerechten) is over het bot gesneden en is meestal ongeveer 1/2-inch dik
- De meest voorkomende is Biefstuk zonder been.
Of je nu kiest voor short ribs met of zonder bot, je krijgt altijd mals en smaakvol rundvlees.
Ribs tip #3: Koop de juiste hoeveelheid
Als kopen: ribben zonder botten, een half pond per persoon zou moeten volstaan. Als kopen: ribben met bot, het is beter om met één pond per persoon te gaan.
Ribbentip #4: Kook de ribben snel
Korte ribben moeten zijn bewaard in de koelkast tot het tijd is om ze te koken. Maar probeer ze niet langer dan vier dagen te bewaren.
Ribbentip #5: Trim en scoor
Voordat je ribben kookt, snij overtollig vet weg en kerf de resterende vetlaag in met kleine gekruiste sleuven.
Ribbentip #5: Marineren
Als een recept een natte of droge rub vereist, begin dan met het marineren van de ribben zodra je ze mee naar huis neemt. Laat ze maximaal drie dagen marineren.
Ribbentip #6: Bind ze vast
Of u nu zonder been of met been gebruikt, de ribben moeten worden vastgebonden met slagerstouw, want zodra ze zacht worden, valt het vlees uit elkaar – het touw helpt hun vorm te behouden.
Ribbentip #7: Wees geduldig
Het maken van korte ribben kan een langdurig proces zijn, maar er is niet veel hands-on kooktijd, alleen smoren. U zult de korte ribben meestal de dag voordat u ze serveert willen bereiden, omdat u vet dat is gestold na het kook- en koelproces wilt verwijderen. Het kan 2 tot 10 uur duren om shortribs te koken, maar de eigenlijke bereiding is eenvoudig en snel.
Ribs tip #8: Kies je kookmethode
Stoven, roken, langzaam roosteren of koken in een slowcooker in vloeistof zoals bouillon of jus zijn de beste kookmethodes voor short ribs en zullen de malsste resultaten opleveren. Voordat u ze aan de vloeistof toevoegt, moet u ervoor zorgen dat de korte ribben aan alle kanten in een hete koekenpan worden dichtgeschroeid.
Ribs tip #9: Laat ze zitten
Als het vlees gaar en mals is, laat de ribben een nacht afkoelen. Verwijder vervolgens al het gestold vet en verwarm opnieuw.
Ribbentip #10: Smaken en bijgerechten
Korte ribben hebben de neiging om goed te combineren met krachtigere smaken. Het smoren van ribben in rode wijn is een heerlijke manier om de smaken van zowel de wijn als het vlees naar voren te brengen. Kruiden en specerijen zoals tijm, rozemarijn, gember, steranijs, jeneverbessen, laurier en koriander zijn goede keuzes, evenals knoflook en paddenstoelen.
- een natte rub van melasse, sojasaus of gearomatiseerde olie kan een heerlijk laagje smaak toevoegen. En zorg ervoor dat je braadvocht bevat wortelen, selderij en uien (echt de basis van elke goede voorraad).
- Typisch Vooral Aziatische smaken werken goed, dus denk aan je favoriete Chinese, Koreaanse of Japanse gerecht en creëer een aantal van die smaken met je shortribs.
- Dienen mierikswortel of crème frache apart als dipsaus of als dressing op een broodje. Aardappelpuree (met truffels), noedels (vooral spatezel) of rijst zijn de perfecte garnering.
