Gevulde aubergine is een elegant veganistisch diner dat snel op te lossen is voor een geïmproviseerd etentje of elke doordeweekse avond waarop je iets anders wilt.
Gevulde aubergine is een elegant veganistisch diner dat snel op te lossen is voor een geïmproviseerd etentje of elke doordeweekse avond waarop je iets anders wilt.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Gevulde Japanse Aubergine
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 6 Aziatische aubergines
- 1 pond verkruimelde tempeh
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels arachideolie
- 2 eetlepels misopasta
- 1 theelepel mirin
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 kop in blokjes gesneden tomaten
- Fijngehakte verse peterselie
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Gebruik een dunschiller om aubergines in de lengte te strepen. Snijd elke aubergine in de lengte doormidden.
- Verwarm de oven voor op 375 graden F. Gebruik een gekartelde lepel om de binnenkant van de aubergine eruit te scheppen. Leg de aubergine "boten" opzij en doe het vruchtvlees van de aubergine in een grote kom.
- Voeg tempeh, ui en knoflook toe aan het auberginevlees. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg het tempehmengsel toe en kook, onder vaak roeren, 5 minuten of tot de ui zacht is.
- Roer de miso en mirin erdoor en blijf roeren totdat de miso in de ingrediënten is verwerkt. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de auberginehelften op een bakplaat. Schep het tempehmengsel in elke auberginehelft.
- Bak gedurende 15 minuten. Bedek de aubergine met tomaten en bak nog 10 minuten of tot de aubergine gaar is.
- Bestrooi met peterselie en serveer.
t
t
t
t
t
t
t
Meer veganistische dinerrecepten!
