Het klassieke Spaanse rijstgerecht, paella, is de perfecte weekendmaaltijd als je iets speciaals wilt, maar toch eenvoudig te bereiden. Paella kan gemaakt worden met zowat elk eiwit of elke groente, en het is het lekkerst als je het naar eigen smaak mixt en matcht. Hier zijn tips om dit pittige Spaanse gerecht te maken en een paella-recept om een diner te maken dat is heerlijk.
De sleutel tot perfecte paella
De socarrat in paella is een van de belangrijkste sleutels voor een fantastische smaak. De socarrat is de knapperige krokante bodem van de paella die tijdens het koken op de bodem van de pan wordt gekarameliseerd en geroosterd. De korst op de bodem kan op twee manieren worden gemaakt.
Als de rijst bijna gaar is, haal je de pan met de paella van het vuur en laat je de rijst het resterende water opnemen. Hierdoor blijft de rest van de rijst koken terwijl de hitte van de bodem van de pan een korst vormt.
De tweede manier om de korst te verkrijgen, is door een zeer hoge vlam te gebruiken om de onderkant van de rijst te koken. Je moet de paella echter goed in de gaten houden, omdat deze gemakkelijk kan verbranden.
Nadat de bodem krokant is, moet de paella een paar minuten rusten om op te stijven. Welke methode je ook gebruikt, je wilt de rijst niet roeren, je wilt er zeker van zijn dat er één laag op de bodem zit die daar blijft om te koken. Als je het echt goed wilt doen, koop dan een authentieke paellapan voor de ultieme korst (prijs winkel paella pannen).
Wil je geen krokant korstje op de bodem, geen probleem, gewoon blijven roeren dus geen part wordt geroosterd – maar wees gewaarschuwd, je paella zal niet de smaakdiepte hebben van een paella gemaakt met een socarrat.
Perfect paella recept
Kip Paella
Maakt 6 porties
Ingrediënten:
3-1 / 2 kopjes natriumarme kippenbouillon
Snufje saffraan
Snufje zout
1/4 kopje extra vierge olijfolie
2 kippendijen zonder vel, zonder been, gehalveerd
7 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, zonder klokhuis, zonder zaadjes en in dikke plakken gesneden
2 artisjokken, schoongemaakt, harten in vieren
2 ons sperziebonen, bijgesneden
1/2 middelgrote gele ui, geraspt
1 grote, rijpe tomaat, geschild, gehalveerd en geraspt
1-1 / 2 kopjes Arborio of een middelgrote rijst
1/4 kop gekookte kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
Routebeschrijving:
1. Verwarm 1/2 kopje kippenbouillon in een kleine pot en roer er voorzichtig de saffraan door en laat 15 minuten weken. Breng in een aparte pan de resterende bouillon aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet de saffraanbouillon erbij. Bestrooi eventueel met zout.
2. Verhit olie in een grote koekenpan of pan met dikke bodem (gietijzer werkt het beste) tot het heet is. Schroei de kip aan beide kanten tot ze bruin zijn en leg ze op een bord. Bak 6 knoflookteentjes en paprika's op middelhoog vuur in dezelfde koekenpan tot ze zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten, verplaats dan knoflook en paprika naar een bord met kip en voeg artisjokken en sperziebonen toe aan de koekenpan. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Verplaats artisjokken en sperziebonen naar een bord met kip en voeg uien en tomaten toe. Bestrooi met zout en kook tomaten zijn grotendeels afgebroken.
3. Voeg het laatste teentje knoflook en de rijst toe aan de pan en kook, onder voortdurend roeren, ongeveer 2 minuten. Spreid de rijst uit op de bodem van de pan en giet er hete bouillon, kekerbonen, kip en artisjokken bij. Top met paprika en sperziebonen. Kook het mengsel op middelhoog vuur zonder te roeren. Zodra de rijst bijna zacht is, zet je het vuur laag tot medium laag en kook je, zonder te roeren, tot bijna alle vloeistof is opgenomen.
4. Dek de pan af en kook nog 2 minuten, terwijl je de pan beweegt tijdens het koken. Als de rijst begint aan te branden, haal je de pan van het vuur. Als er korst op de bodem is gevormd, haal je de pan van het vuur en laat je hem ongeveer 5 minuten rusten. Serveer paella rechtstreeks uit de pan.
Opmerking: Hetzelfde recept kan worden gebruikt, maar met verschillende eiwitten en groenten. Vervang en kook gewoon op dezelfde manier. Visbouillon moet worden gebruikt voor paella met zeevruchten of groentebouillon voor groentepaella. Eend, varkensvlees en worst werken ook goed, net als tofu. Wees creatief en probeer variaties met kokkels, mosselen, kreeft, vis, champignons, courgette, wortelen, pompoen of andere groenten. Vervang groenten voor seizoensinvloeden en kruiden.
Meer Spaanse recepten
Koolhydraatarm Spaans koken
Hoe geef je een geweldig tapasfeestje?
