Zoete aardappelen zijn niet alleen voor de feestdagen! Dit currygerecht bevat zoete aardappelen voor een geweldige smaak en substantie. Het is een makkelijk te maken gerecht dat een genot is.
De geur van kookcurry wekt de zintuigen! Voor een Meatless Monday-maaltijd verleid je je familie of gasten met dit aromatische gerecht van zoete aardappel en tofu-curry. De zoete aardappelen zijn een geweldige manier om inhoud en smaak toe te voegen aan dit gerecht. Je zult versteld staan hoe eenvoudig het is om te maken. Deze curry is rijk, stevig en boordevol smaak.
Zoete aardappel en tofu curry recept
Recept aangepast van Hele voedingsmiddelen
Serveert 4
Ingrediënten:
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 kopje lichte kokosmelk
- 3 kopjes groentebouillon
- 1/3 kop gehakte witte ui
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel komijn
- 1/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/8 theelepel rode pepervlokken
- 2 kopjes broccoliroosjes
- 6-8 ons gebakken tofu
- 1/4 kop gehakte verse koriander, plus extra takjes voor garnering
- 4 kopjes gekookte bruine rijst
Routebeschrijving:
- Voeg de sesamolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en kook al roerend tot ze zacht en bruin zijn.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan het mengsel en roer de ui, knoflook, kerriepoeder, komijn, zout, zwarte peper en rode peper erdoor. Roer om te mengen.
- Breng het mengsel aan de kook.
- Voeg de broccoliroosjes, tofu en koriander toe. Zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen.
- Verdeel de bruine rijst gelijkmatig over afzonderlijke kommen en serveer het kerriemengsel over de rijst. Garneer met stukjes koriander.
Begin je week goed met een currygerecht!
Meer Meatless Monday-recepten
Bosbes-munt chiazaad smoothie
Flatbread met hummus en geroosterde tomaten
Florentijns zonder kip
