Boerenkool wordt steeds populairder en met een goede reden. Voor een Meatless Monday-maaltijd, omzeil je gebruikelijke salade en probeer dit recept eens!
Boerenkool is ongelooflijk voedzaam en veelzijdig, als je het nog niet had gehoord! Het zit boordevol eiwitten, antioxidanten en vitamines in overvloed. Probeer dit Meatless Monday-recept voor zuidwestelijke boerenkoolsalade met limoendressing. Het is een niet alledaagse salade met een verfrissende dressing. Als je kunt, maak de salade dan aan en laat hem ongeveer een uur in de koelkast staan voordat je hem serveert. Een kop soep of een licht broodje is een geweldige aanvulling op deze salade voor een vullende maaltijd.
Zuidwestelijke boerenkoolsalade met limoendressing
Serveert 4-6
Ingrediënten:
- 1/4-1/3 kopje extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels zure room
- 2 teentjes knoflook, gehakt en gepureerd
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 10 ons Toscaanse boerenkool, gewassen, stelen verwijderd en in dunne reepjes gesneden
- 2/3 hele paprika, zaadjes en vlies verwijderd, in blokjes gesneden
- 1/2 kop jicama, in luciferstukjes gesneden
- 1/2 kopje maïskorrels uit blik of bevroren (ontdooid)
Routebeschrijving:
- Meng eerst de dressing door de eerste 6 ingrediënten te combineren. Klop om goed te mengen en pas de kruiden naar behoefte aan.
- Gooi de boerenkool, paprika, jicama en maïskorrels in een grote kom en voeg de saladedressing eraan toe. Meng om de salade gelijkmatig te coaten.
- Dek af en zet minimaal een uur in de koelkast.
- Hussel de salade voor het serveren op afzonderlijke borden.
Gooi deze salade in je Meatless Monday-maaltijdroutine!
Meer Meatless Monday-recepten
Spinazie en champignon manicotti
Miso-geglazuurde gegrilde aubergine
Groene erwten- en gerstsoep
