Als je een wandeling door het pastapad van je plaatselijke kruidenier maakt, is het gemakkelijk om te zien dat dit nietje in de keuken meer is dan alleen spaghetti en macaroni. In feite is er een enorme verscheidenheid aan vormen en maten te vinden, maar dat roept de vraag op, welke vorm voor welke saus?
De keuze is aan jou, maar de juiste combinatie van pasta en saus kan een meer bevredigend resultaat geven aan je gerecht, en ook al zijn er honderden soorten pasta om te overwegen, het kiezen van de juiste pasta hoeft u geen stress te bezorgen uit. Hier is een gids voor enkele van de meest populaire combinaties van pasta en saus.
Strand pasta
- Capellini (engelenhaar), vermicelli en spaghettini: Dunne, lange pasta's die het meest geschikt zijn voor lichte, delicate sauzen, zoals die op basis van wijn, olijfolie, boter en kruiden. Ingrediënten als kruiden, sjalotten en knoflook moeten fijn worden gesneden om de pasta niet te overheersen.
- Spaghetti: Een middelzware, lange streng die een mooie allround pasta is die goed geschikt is voor de meeste pesto's en tomaten-, groente- of vleessauzen. Ook een traditionele favoriet voor gebakken pastagerechten.
- Linguine, fettuccine en tagliatelle: Deze pasta's zijn plat en breder dan spaghetti en passen goed bij zwaardere sauzen, zoals zeevruchten, room (zoals Alfredo) en ragús.
Tube pasta's
- Rigatoni, penne en ziti: Deze buisvormige pasta's hebben holle kernen, wat ideaal is om veel saus in te bewaren. Ze zijn goed bestand tegen kaas of room, maar ook bij zware vlees-, groente- of tomatensauzen. Daarnaast doen ze het goed in koude pastasalade met blokjes vlees/tofu, kaas en gehakte groenten of in een gebakken pastagerecht.
- Macaroni en kleine conchiglie (pasta met schelpen): Hoewel ze kleiner zijn dan rigatoni en penne, kunnen deze pasta's dezelfde sauzen en recepten aan als hun grotere tegenhangers. Ze zijn ook een perfecte aanvulling op een soep zoals minestrone.
- Manicotti en cannelloni: Er zijn verschillen tussen de twee, maar we hebben de neiging om ze hetzelfde te behandelen, aangezien beide soorten het best gevuld geserveerd worden met spinazie en ricotta of verschillende soorten vlees, zoals kalfsvlees of kip, overgoten met een saus van bechamel, tomaat of vlees en daarna gebakken.
Gevormde korte pasta
- Rotini, fusilli en gemelli: Alle drie zijn gedraaide vormen, net als een kurkentrekker, en zijn zeer geschikt om pastasaus in te bewaren. Gebruik deze varianten met pesto of kaas-, tomaat-, groente- of vleessauzen. Probeer ze ook eens in een pastasalade of een stevige soep.
- Farfalle: Door zijn unieke vlinderdasvorm houdt hij bijzonder goed vast aan pastasaus. Gebruik het met zeevruchten, boter, olie, kruiden, tomaten en vleessauzen. Dit is een andere pasta die een geweldige aanvulling is op een pastasalade, gekleed met een romige of op olie gebaseerde saus.
Blad pasta
- Lasagne: Deze pasta is een grote, platte plaat die perfect geschikt is voor laagjes. Combineer het met bijna elke room-, tomaten-, vlees- of groentesaus en welke andere ingrediënten je ook kiest om een gelaagde gebakken pastaschotel, individuele pastabroodjes of een lasagne in vrije vorm te maken.
Kleine pasta
- Orzo, pastina en ditalini: Deze kleinere pasta's gaan vaak verloren in de meeste sauzen. Gebruik ze met een op olie gebaseerde of lichte wijnsaus, of voeg ze toe aan bouillonsoepen, salades op azijnbasis en andere lichte gerechten.
Meer over pasta
Tomaat en geitenkaas volkoren spaghetti
Gezonde en heerlijke recepten voor pastasalades
Butternut squash ravioli met gebruinde boter saliesaus
