Een spiraal van boterachtige avocado wordt gegarneerd met flinterdunne plakjes venkel en schilferige geroosterde zalm, dan besprenkeld met een bloedsinaasappelvinaigrette.
Verwant verhaal. Giada De Laurentiis heeft zojuist een unieke hartige draai aan meloen gedeeld, dat is een perfect zomers bijgerecht
Ik vind het heerlijk om deze salade in het voorjaar te serveren. Het is licht genoeg voor warm weer, dankzij knapperige plakjes venkel en de helderheid van vers geperste bloedsinaasappel. Maar het is ook behoorlijk stevig, met een halve avocado en wat geroosterde zalm, een perfecte salade als het weer niet zo warm is als je zou willen.
Avocado, venkel en zalmsalade met bloedsinaasappelvinaigrette recept
Serveert 2
Ingrediënten:
- 1 avocado
- 1/2 kop dun gesneden venkelknol
- 4 ons gekookte zalm
- 1/4 kop grof gehakte venkelbladeren
- 2 eetlepels vers geperst bloedsinaasappelsap
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 bloedsinaasappelpartje
Routebeschrijving:
- Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Snijd het vlees van de avocado voorzichtig zonder door de schil te snijden, ongeveer 8 plakjes per avocadohelft. Gebruik een lepel om de plakjes uit de schil te scheppen en houd ze bij elkaar. Leg de avocadohelft met de bedrukte zijde naar beneden op een saladebord en waaier de plakjes uit in een spiraal. Herhaal op een ander bord voor de tweede salade.
- Leg de helft van de venkelplakken in het midden van elke avocadospiraal.
- Gebruik schone vingers om de zalm uit elkaar te halen en meng met de venkelbladeren. Leg de helft van de zalm en het blad op elke salade.
- Klop in een kleine kom het bloedsinaasappelsap, appelciderazijn, olijfolie, zout en peper door elkaar. Sprenkel de dressing over elke salade en garneer de salades met een bloedsinaasappelpartje (u kunt een tandenstoker gebruiken die in de wig wordt gestoken om het te laten blijven).
Meer recepten voor lentesalades
Waldorfsalade met kip
Salade van witte bonen rucola
Salade met prosciutto en bloedsinaasappel
