Dat het zomer is, betekent niet dat je soep van je dinerkaart moet schrappen. Hoewel de meeste soepen gloeiend heet worden geserveerd, zijn er een aantal die net zo lekker zijn, maar koud worden geserveerd, waardoor ze de perfecte keuze zijn tijdens deze warme maanden.
Een van mijn favoriete dingen aan de zomer is dat erfstuktomaten in het seizoen zijn. Ik ben dol op erfstukken. Er zijn zoveel smaken en variëteiten dat je waarschijnlijk een heel boek zou kunnen hebben dat alleen gewijd is aan recepten die ervan zijn gemaakt. Een van mijn favoriete tomaten recepten is gazpacho. Het is zo makkelijk te maken en heerlijk op een warme zomermiddag of -avond. Het is ook geweldig omdat het honderd procent vegetarisch is. Het is dus licht en gezond en geeft je waarschijnlijk in één keer je dagelijkse portie groenten.
Maar als je een vleeseter bent zoals ik, is soms een groentesoep, warm of koud, gewoon niet genoeg. Dit zijn de keren dat ik van mijn veggie gazpacho een vleesgerecht maak en er garnalen bij doe. Het is net zo lekker, maar nu nog meer vullend en zal tegelijkertijd al die carnivoren tevreden stellen.
Gazpacho met garnalen
Ingrediënten
- 1 sneetje tarwebrood
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/4 kopje balsamico-azijn
- 4 grote erfstuktomaten, in stukjes
- 1 Japanse komkommer, geschild en in plakjes
- 1 groene paprika, ontpit en fijngehakt
- 1 kop gehakte paarse ui
- 1 teentje knoflook, geraspt
- zeezout en peper naar smaak
- 1 fles V8 tomatensap
- 1 pond rotsgarnalen, gepeld en ontdaan (optioneel)
Routebeschrijving
- Doe de eerste negen ingrediënten (door de zwarte peper) in een grote kom en zet ze minimaal 30 minuten of maximaal 2 uur in de koelkast.
- Doe de ingrediënten uit de kom in een keukenmachine en hak ze fijn tot ze gepureerd zijn.
- Breng tomatenpuree over in een grote kom. Giet de V8 in. Schep in 4 kommen. Voeg indien gewenst 1/2 kopje garnalen toe aan elke kom en serveer.
Andere soeprecepten van SheKnows
- 3-B Soep
- Fruitsoep
- Zuidelijke Salsa Stoofpot
