Gedurende een zeer korte tijd in de late lente en vroege zomer vervellen krabben hun harde schelpen en worden zacht en delicaat. Hun lichamen worden bijna volledig eetbaar en kunnen op verschillende manieren worden gekookt die moeiteloos resulteren in een sappige heerlijke zomermaaltijd. Hier zijn een paar kooktips en krabrecepten waarmee je heerlijk je tanden kunt zetten in deze delicatessen van schaaldieren.
Soft shell krab basics
Wat zijn soft shell krabben?
Soft shell krabben zijn krabben (meestal blauwe krabben) die hun harde buitenschaal niet hebben. Softshell-krabben verliezen hun schaal wanneer ze in bepaalde maanden van het jaar vervellen, meestal van begin mei tot eind juli, en blijven achter met slechts een zeer dunne laag die hun binnenkant bedekt.
Softshell-krabben worden als een delicatesse beschouwd omdat ze binnen vier dagen na het vervellen moeten worden gevangen en gegeten (tenzij ze worden gedood en ingevroren). Zowat het hele lichaam van de krab kan heel worden gegeten, en in tegenstelling tot harde schaalkrabben, hoeft u zich geen zorgen te maken over het uitkiezen van het vlees.
Krab ultra vers kopen
Het kopen van krabben met een zachte schaal is net als het kopen van gewone krabben met een harde schaal, je wilt ze zo vers mogelijk en levend. Als er geen levende softshell-krabben beschikbaar zijn, kunt u kiezen voor bevroren krabben. Bevroren krabben worden meestal snel ingevroren zodra ze worden gevangen, waardoor hun frisse zilte smaak behouden blijft. Als u verse levende krabben koopt, zorg er dan voor dat u ze kort na aankoop kookt.
Softshell-krabben wegen meestal van twee tot zes gram. Bij de aankoop zijn middelgrote krabben meestal uw beste keuze. Als algemene regel geldt: hoe groter de krab, hoe taaier het vlees.
Krabben schoonmaken is eenvoudig
Soft shell krabben zijn eenvoudig schoon te maken. Het enige wat je hoeft te doen is ze af te spoelen in koud water en dan het voorste deel van de krab net achter de ogen en mond af te knippen om de ongewenste ingewanden eruit te persen. Verwijder vervolgens de kieuwen die zich onder de puntige zijkanten van de schaal bevinden. Draai ten slotte de krab om en snijd de kleine harde flap af. Spoel nog een laatste keer en kook of bewaar in plasticfolie in de koelkast tot gebruik.
Soft shell krabben zijn heerlijk veelzijdig
Soft shell krabben kunnen op verschillende manieren worden gekookt. Een van de meest voorkomende is gepaneerd en krokant gebakken en ofwel gegeten zoals het is of in een sandwich. De delicate schaaldieren kunnen ook worden gebakken, geroosterd of gegrild, maar houd ze in de gaten, want ze koken vrij snel. Je kunt gekookte krabben toevoegen aan een omelet, salade, sandwich, pasta, soep of andere gerechten waarin krab jou goed in de oren klinkt.
Soft shell krab recepten
Gefrituurde Soft Shell Crabs
Maakt 2 porties
Ingrediënten:
4 soft shell krabben
1 ei
1/2 kopje melk
1 kopje bloem voor alle doeleinden
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Olie om te frituren
Routebeschrijving:
1. Spoel en maak de krabben schoon zoals hierboven aangegeven. Klop in een ondiepe schaal het ei met de melk los. Meng in een tweede ondiepe schaal bloem met zout en peper.
2. Verhit olie in een diepe koekenpan tot ongeveer 365 graden F. Dip de krabben in bloem, dan in het eimengsel en dan in bloem. Leg de krabben in olie en bak ze goudbruin.
3. Verwijder krabben met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met tartaar- of cocktailsaus.
Gebakken Soft Shell Crabs
Maakt 3 porties
Ingrediënten:
1 kopje gesmolten boter
4 eetlepels vers citroensap
1 eetlepel extra vergine olijfolie
2 reepjes spek, krokant gebakken, uitgelekt en verkruimeld
1-1 / 2 theelepels zout
1/4 theelepel witte peper
Knijp Worcestershiresaus
6 soft shell krabben
Routebeschrijving:
1. Combineer boter met citroensap, olie, spek, zout, peper en Worcestershire-saus in een koekenpan en verwarm. Plaats krabben in het mengsel en kook tot krabben erdoor verwarmd zijn. Ga door met het koken van saus tot het suddert.
2. Haal de krabben van het fornuis en leg ze op een grillpan. Bak een paar minuten onder een grill tot ze aan beide kanten krokant zijn. Haal uit de pan en serveer met saus.
Gegrilde Soft Shell Crabs
Maakt 3 porties
Ingrediënten:
1/2 kopje plantaardige olie
1 eetlepel witte azijn
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel dragonblaadjes
1/8 theelepel citroensap
1/8 theelepel knoflookpoeder
6 softshell krabben
Routebeschrijving:
1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Klop olie met azijn, zout, dragon, citroensap en knoflookpoeder.
2. Borstel het mengsel op krabben en plaats krabben op de grill. Bak aan beide kanten in totaal ongeveer 10 minuten.
Meer sappige zeevruchtenrecepten
- Hoe verse krabben te koken
- Koolhydraatarme krabrecepten
- Organiseer een zomer clambake
