Heb je ooit gehoord van het traditionele Ierse colcannon? Tot voor kort had ik dat niet. Maar het was gemakkelijk om verliefd te worden op het gerecht bestaande uit aardappelpuree en boerenkool of kool. Het is eigenlijk een aardappelpuree die beter voor je is, en het is nog beter gemaakt in deze re-creatie van het gerecht als soep. Soep! Wie houdt er niet van een goede soep?
Persoonlijk vind ik dit gerecht het lekkerst op zich, maar je kunt er ook gekookte ham of Iers spek aan toevoegen. En een beetje pulled pork of pancetta zou ik ook niet erg vinden. Echt, het is een veelzijdige soep die nog lekkerder wordt door de peterseliepesto. Ben je nog niet overtuigd, denk dan eens aan verse lentepeterselie… Mmmm, klinkt dat niet heerlijk?
Colcannonsoep met peterseliepesto recept
Deze soep herinterpreteert de Ierse klassieke colcannon, een gerecht dat is gemaakt van aardappelpuree en boerenkool of kool. Je kunt eventueel wat pulled pork of pancetta aan deze soep toevoegen. Serveer met scones.
Serveert 6
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 50 minuten | Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 3-1 / 2 eetlepels boter
- 10-1 / 2 ons aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 3-1 / 2 ons uien, geschild en in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
- 3-1/3 kopjes hete kippen- of groentebouillon
- 14 ons savooiekool, gesneden 3/4 kop plus
- 1 eetlepel half en half
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de peterseliepesto:
- 4 ons platte peterselie
- Weinig 2/3 kopje extra vergine olijfolie
- Weinig pijnboompitten van 1/4 kop
- 1 geroosterd teentje knoflook, geplet
- 1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
Routebeschrijving:
- Smelt de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen, uien, knoflook en nootmuskaat toe, roer en dek de pan af met een deksel. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten zweten, af en toe roeren.
- Voeg de hete bouillon toe en breng het vuur hoog. Laat de uien en aardappelen in de bouillon koken tot ze helemaal zacht zijn, voeg dan de kool toe. Het duurt slechts 5 minuten om te koken.
- Doe terwijl de kool kookt in een keukenmachine alle ingrediënten voor de peterseliepesto en mix tot je een gladde consistentie hebt. Opzij zetten.
- Als de kool geslonken is, roer je de room erdoor, giet je de soep in een blender en pureer je tot een gladde massa. Kruid met peper en zout. Indien nodig terug in de pan om door te warmen.
- Schenk de soep voor het serveren in kommen en garneer met een flinke scheut peterseliepesto.
Recept van Clodagh's Irish Kitchen door Clodagh McKenna. Copyright (c) 2015 door Clodagh McKenna. Gebruikt met toestemming van Kyle Books. Alle rechten voorbehouden.
Over het boek
De eetcultuur in Ierland bloeit en Clodagh McKenna loopt hierin voorop. Clodagh presenteert de hedendaagse Ierse keuken op zijn best met Clodagh's Irish Kitchen, waarin ze de stereotiepe Ierse gerechten waar Amerikanen gewoonlijk aan denken meeneemt en deze nieuw leven inblaast naar het huidige Ierse gehemelte. Nagesynchroniseerd als het antwoord van Ierland op Martha Stewart door Forbes Magazine, Clodagh zegt: "In Ierland draait het leven om de keuken, of het nu gaat om kopjes thee en een stuk cake vers van het assortiment, een familiemaaltijd, een zondagse lunch of ons beroemde Ierse ontbijt - het leven gebeurt boven een sudderende pot in Ierland. Ik heb al mijn familierecepten verzameld uit mijn vroegste herinneringen aan het bakken van taarten en brood met mijn moeder en zussen op een zaterdag troostmaaltijden die ik graag eet als ik naar huis ga naar mijn meer verfijnde Ierse menu's die ik heb gekookt voor de Taoiseach van Ierland. We vieren het graag thuis in Ierland, dus ik heb al mijn favorieten verzameld Ierse recepten en ze mijn draai gegeven om ze nog lekkerder en haalbaarder te maken, speciaal voor jou…”
Met de rijke culinaire geschiedenis van Ierland is het begrijpelijk dat internationaal erkende gerechten zoals colcannon en sodabrood moet representatief zijn voor de identiteit van het land, maar er is veel meer te ontdekken over Iers Koken. Laat Clodagh je door deze verleidelijke verzameling van 150 recepten leiden - aardappelknoedels worden nieuw leven ingeblazen met een pittige Cashel Blue-saus, terwijl het befaamde volledig Ierse ontbijt een nieuw leven krijgt als een tortilla. Met alles, van soepen en stoofschotels tot conserven en verfijnde dinergerechten, Clodagh's Irish Kitchen is een verrukkelijk avontuur rond deze weelderige keuken.
Geniet van dit exclusieve receptvoorbeeld van Clodagh's Irish Kitchen: een frisse kijk op traditionele smaken. Pak het boek >>
Meer Ierse gerechten
Ierse whisky chocoladetaart
St. Patrick's Day-dips
Pizza met corned beef en kool
