Snelle en gemakkelijke kant-en-klaarmaaltijden voor de herfst – SheKnows

Deze snelle, gemakkelijke en voedzame recepten kunnen van tevoren worden gemaakt en op drukke doordeweekse avonden worden opgewarmd.

"Snel" en "gemakkelijk" lijken tegenwoordig twee van mijn favoriete termen in de keuken te zijn. En ik wed dat ze ook twee van jou zijn. De herfst is in aantocht, wat het einde betekent van ontspannen zomerdagen en het begin van hectische routines. Voordat u terugvalt in ongezonde gewoonten, kunt u dit seizoen nieuwe doelen stellen voor het avondeten voor uw gezin. Wat er ook gebeurt, eten kan - en mag niet - een bijzaak zijn.

Verwant verhaal. Rachael Ray heeft zojuist een gemakkelijke balsamico-kippenmarinade gedeeld die onze barbecuesaus volledig vervangt

Mijn moeder begreep hoe belangrijk het is om voedzaam eten te serveren en we verzamelden ons graag rond haar eettafel voor zelfgemaakte maaltijden. Ze had geen tijd om elke avond te koken, dus maakte ze maaltijden van tevoren en die verwarmden we elke doordeweekse avond. Wat als je dit bij jou thuis zou proberen? Wat als u van tevoren aan het diner dacht en van het bereiden van maaltijden een familieaangelegenheid maakte? Met een beetje moeite zou het kunnen lukken. Ik zal het je bewijzen met deze twee snelle, gemakkelijke, gezonde - en smakelijke - recepten.

De eerste is mijn pasta met kip en peultjes die is gegarneerd met een lichte Alfredo-saus - je krijgt nog steeds die rijke kaasachtige smaak, maar met de helft van de calorieën. En dit recept is in 20 minuten te maken.

Ingrediënten:

• 1-1 / 2 pond kippendijen, zonder been en zonder vel
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 3 kopjes slagroom
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1 pond fettuccini, gekookt en uitgelekt
• 1/2 pond peultjes, geblancheerd en gekoeld
• 1/2 kop + 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels verse tijm

Routebeschrijving:

1. Voeg de kippendijen toe aan een grillpan en kook op middelhoog vuur ongeveer 4-5 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn. Zet opzij en laat afkoelen. Snijd de gekookte kip in stukjes.
2. Verhit de olijfolie in een 10-inch koekenpan, op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut op laag vuur. Voeg de bloem toe en kook tot het is opgenomen. Voeg de room, zout en peper toe aan de pan (op laag vuur) tot een gladde en dikke massa. Roer de peultjes, 1/2 kopje Parmezaanse kaas en tijm erdoor. Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en roer tot ze bedekt zijn.
3. Stort de pasta op een schaal en leg de gegrilde kip erop. Garneer met de extra Parmezaanse kaas.

Mijn tweede recept is mijn kip en worst gumbo. Maak dit in het weekend met de kinderen. Vries wat in en serveer de rest de hele week als lunch of diner op rijst of beboterde noedels.

Ingrediënten:

• 2 pond kippendijen zonder botten, gehakt
• 1/2 eetlepel Creoolse kruiden
• 1/2 eetlepel + 1/2 kopje plantaardige olie
• 1 pond Andouille-worst, gehakt
• 1 kop bloem
• 2 kopjes ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kop selderij, gehakt
• 1 groene paprika, fijngesneden
• 9 kopjes kippenbouillon
• 1 (14,5 ounce) blikje in blokjes gesneden tomaten
• 1 kop ongekookte langkorrelige rijst
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 3 laurierblaadjes
• 1/4 theelepel gedroogde tijm
• 1 pakket (1 pond, 4 ons) bevroren gesneden okra

Routebeschrijving:

1. Kruid de kippendijen met Creoolse kruiden. Voeg 1/2 eetlepel olie toe in een 6-kwart (of groter) soeppan op middelhoog vuur. Bak de worst bruin en zet apart.
2. Voeg de kip toe aan de pan (met de worstdruppels) en kook op middelhoog vuur aan beide kanten bruin. Haal de kip eruit en zet apart.
3. Meng in dezelfde pan, op middelhoog vuur, de resterende 1/2 kopje olie en bloem. Kook het mengsel, langzaam en constant roerend, gedurende 10-15 minuten, of tot het donkerbruin is. Pas op dat u niet verbrandt of schroeit.
4. Voeg de uien, knoflook, bleekselderij en paprika toe en bak 5 minuten. Voeg langzaam de bouillon toe en roer tot er geen klontjes meer zijn.
5. Voeg de tomaten, rijst, zout, cayennepeper, laurierblaadjes, tijm en okra toe. Roer en breng aan de kook. Blijf 10 minuten sudderen.
6. Voeg de kip en gekookte worst toe aan de gumbo. Breng het mengsel aan de kook en laat het 20 minuten sudderen. Verwijder de laurierblaadjes en serveer.

David Venable is de vaste foodie en kookboekauteur van QVC.

Meer snelle maaltijdideeën

Chipotle pesto pasta met avocado
Broccoli kip macaroni en kaas
Ananasrijst gevulde paprika's