Op de een of andere manier vinden vullende stoofschotels hun plaats op het menu als het kouder wordt. Auther Mary Emma Allen wekt onze eetlust op met beschrijvingen van de verschillende soorten stoofschotels.
Stevige eetlust stillen
Mijn moeder maakte regelmatig stoofschotels voor onze wintermaaltijden en sudderde ze in de zwarte ijzeren pot op het houtfornuis in de keuken. Toen de wind en de sneeuw koud waaiden, bevredigde de stoofpot de stevige eetlust van de boeren en herstelde hun energie buitenshuis. Deze verwarmende, vullende brouwsels werden gemaakt van vlees en groenten die gaar gekookt waren en de smaken vermengden zich.
Ik moest denken aan moeders kookkunsten laatst toen ik runderstoofpot maakte voor het avondeten. Dit is een van de favoriete wintergerechten van mijn man.
Stoofpotten hebben een lange geschiedenis
Stoofpotten staan op het menu sinds de mens begon met het koken van stukjes vlees – rund, varken, lam, kip – met kruiden en groenten. Vroege kolonisten in dit land gebruikten veel wildvlees voor hun stoofpotten.
Eekhoorn- en konijnenstoofschotels waren veelvoorkomende standbys die menig pionier in stand hield.
Dit brouwsel van eekhoorn en groenten was de oorspronkelijke basis voor BRUNSWICK STEW, een favoriet uit het zuiden van de provincies van Brunswick in zowel North Carolina als Virginia.
Volgens de legende is dit gerecht ontstaan toen een kandidaat iets speciaals wilde serveren tijdens een politieke bijeenkomst. Dus deed hij een beroep op een culinaire vriend om een nieuwe variant van eekhoornstoofpot te maken.
De Brunswick-stoofpot van vandaag
Eekhoorns zijn stilaan uit het brouwsel verdwenen. Tegenwoordig vragen de meeste recepten kip als hoofdvlees, en vaak de toevoeging van rundvlees, kalfsvlees of ham.
Jarenlang werd het mengsel van eekhoorn en kip echter regelmatig geserveerd op veel sociale bijeenkomsten in Virginia en nabijgelegen gebieden.
Andere traditionele stoofschotels
COCIDO, een stoofpot gemaakt van kikkererwten en verschillende combinaties van vlees - konijn, lamsvlees, kalfsvlees, worst, ham, rundvlees, kip - gestoofd in één pan is een nationale favoriet van Spanje.
HASENPFEFFER is de Duitse variant van de goede ouwe konijnenstoofpot. Het werd overal geserveerd waar Duitse kolonisten zich in dit land vestigden.
IERSE STEW is vooral bekend als een gerecht gemaakt met lams- of schapenvlees, maar sommige recepten vragen om rundvlees, kalfsvlees, spareribs en nieren, afzonderlijk of in verschillende combinaties. Hieraan worden witte aardappelen, wortelen, uien, erwten en vaak rapen toegevoegd.
Sommige stoofschotels van kalfs- en lamsvlees, zoals de FRANSE KALFSBLANQUETTE, hebben een lichtgekleurde bouillon. In plaats van het vlees te bruinen, bereidt de kok het vanaf het allereerste begin in wijn, water of bouillon.
Eindeloze variaties
Stoofpotten, zelfs de oude trouwe runderstoofpot, kunnen in eindeloze variaties worden gemaakt. Aan het basisvlees, uien, wortelen en aardappelen kunnen erwten, sperziebonen, maïs, lima's, kool, rapen, tomaten, zoete aardappelen en zelfs spruitjes worden toegevoegd.
Dumplings begeleiden vaak een stevige stoofpot. Mijn favoriete begeleiding toen ik een kind was, was echter het GESTOOMDE BROOD van mijn moeder. Leg kort voor het serveren sneetjes brood op het vlees en de groenten; bedek de ketel en laat stomen totdat het brood genoeg sap heeft opgenomen om licht bevochtigd te zijn, maar niet drassig of papperig. Ik zou alleen op gestoomd brood een maaltijd kunnen bereiden.
