3. S'More Rockin' Reindeer Ravioli
Vulling:
5 graham crackers, in stukjes gebroken
6 ons melk of pure chocolade, of een combinatie, gehakt
3 ons roomkaas, op kamertemperatuur
Deeg:
10 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1/2 kop donkerbruine suiker
1/2 kop kristalsuiker
2 eetlepels melasse
1 eetlepel puur vanille-extract
11/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 kopje grahammeel
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel fijn zout
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 kop zware room
Voor de vulling: pulseer de graham crackers in een keukenmachine tot ze kruimelig zijn. Voeg de chocolade en roomkaas toe en blijf pulseren tot het kruimelig maar pasta-achtig is.
Gebruik het vulgedeelte ('de hobbelige kant') van een 12-delige raviolivorm en bedek de ingesprongen kant met plasticfolie. Verpak een deel van de vulling in elke inkeping en egaliseer ze zodat ze gelijk liggen
met de bovenkant van de mal. Verwijder en leg op een bord. Herhaal dit om 24 vullingen te maken. Dek de vulling af met plasticfolie en zet in de koelkast. (Eet de achtergebleven kruimels op).
Om het deeg te maken: Combineer de boter en suikers in een grote mengkom. Klop op gemiddelde snelheid, tot luchtig en gecombineerd, ongeveer 2 minuten. Voeg de melasse en vanille toe en klop tot gecombineerd.
Klop in een aparte kom beide meelsoorten, bakpoeder, zout en kaneel door elkaar. Voeg bloemmengsel toe aan botermengsel in 3 delen, afgewisseld met room in 2 delen, begin en einde
met meel. Pas op dat u het deeg niet overwerkt. Verdeel in 2 schijven, wikkel in plasticfolie en koel tot zeer stevig, ongeveer 1 uur.
Leg een stuk folie van 11 bij 15 inch op een schone werkruimte en bestrooi royaal met bloem. Leg er een schijf deeg op en dek af met een groot stuk plasticfolie. Rol het deeg tussen de
twee lagen (Voila, geen rommelige handen) totdat je een rechthoek hebt van 10 bij 13 inch, knip en plak indien nodig. Herhaal met de andere schijf deeg. Breng elke folie over naar een bakplaat
en zet 30 minuten tot 1 uur in de koelkast.
Als het afgekoeld is, verwijder dan de plasticfolie van 1 stuk gekoeld en opgerold deeg. Spuit de zigzagkant van de raviolivorm in met anti-aanbakspray en bestrooi deze met bloem. Plaats de mal, zigzagzijde
naar beneden, op de onderste helft van het deeg en maak een kleine inkeping in het deeg. Haal de chocoladevulling uit de koelkast. Leg een rondje vulling in het midden van elke vierkante ravioli
indruk.
Gebruik de folie om de bovenkant van het deeg op te tillen, vouw het over de heuvels op de onderste helft en laat voldoende ruimte over om het deeg tussen elke heuvel te stoppen. Druk de lucht rond de terpen voorzichtig uit met nat
vingers om te voorkomen dat het deeg barst. Spuit de zigzagkant van de vorm nogmaals in en bestrooi de bovenkant van de ravioli met bloem. Keer de pers om op de koekjes en maak een nieuwe indruk in de
deeg, en druk heel stevig aan om de 2 lagen aan elkaar te sluiten en overtollig deeg af te snijden.
Om de mal te verwijderen, tilt u hem voorzichtig op door op de 2 heuvels aan het uiteinde naar beneden te drukken. Til de vorm op en werk je een weg over de deegplak. Gebruik een droge deegborstel om overtollig meel af te borstelen. Snee
ravioli in afzonderlijke porties snijden, overtollig deeg wegsnijden met een mes of een geribbelde deegsnijder. Schik op een bakplaat. Koel de gevormde ravioli in de koelkast tot ze stevig aanvoelen,
Nog 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 350 graden F.
Bak de ravioli 25 tot 30 minuten. Haal uit de oven en laat nog 5 minuten op de bakplaat rusten, gebruik indien gewenst een deegsnijder om tussen de ravioli te snijden terwijl ze nog warm zijn. Schuif vervolgens de plaat
op een bakplaat om af te koelen. Eet 1 plak en vries de andere in om het echt vers te houden.
Recept met dank aan Food Network Kitchens, Laura Stanke en Voedsel netwerk.
2. Chocolade Cheesecake Snoep Repen
Korst:
20 chocoladewafelkoekjes
3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel gemalen koffiebonen
1/4 theelepel fijn zout
Vulling:
8 ons halfzoete chocolade, fijngehakt
8 ons roomkaas, kamertemperatuur
2/3 kop suiker
1/2 kop zure room
2 grote eieren, kamertemperatuur
Glazuur:
4 ons bitterzoete chocolade, gehakt
2 eetlepels ongezouten boter
1 theelepel lichte of donkere glucosestroop
2 eetlepels zure room, kamertemperatuur
1/2 kop gemalen snoeprietjes (zie Cook's Note)
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een 8-inch vierkante ovenschaal met folie.
Voor de korst: Verwerk de chocoladewafels in een keukenmachine met de boter, suiker, koffie en zout tot ze fijn zijn. Druk de korst gelijkmatig in de voorbereide schaal en bedek de bodem volledig.
Bak tot de korst hard is, ongeveer 15 minuten.
Maak ondertussen de vulling: doe de chocolade in een middelgrote magnetronbestendige kom; verwarm op 75 procent vermogen tot het zacht is, ongeveer 2 minuten. Roer en blijf in de magnetron tot het volledig is gesmolten, omhoog
tot 2 minuten langer. (U kunt de chocolade ook in een hittebestendige kom doen. Breng een pan gevuld met een centimeter of zo water aan een zeer langzaam sudderen; zet de kom over, maar raak het water niet aan,
en roer af en toe tot het gesmolten en glad is).
Mix de roomkaas, suiker en zure room in de keukenmachine tot een gladde massa. Schraap langs de zijkanten, indien nodig. Voeg de eieren toe en pulseer tot ze net zijn opgenomen. Met de keukenmachine
stromend, giet de chocolade bij de natte ingrediënten en mix tot een gladde massa.
Giet de vulling gelijkmatig over de korst. Bak tot de vulling lichtjes langs de randen pluist, maar nog een beetje wiebelig is in het midden, ongeveer 25 tot 30 minuten. Koel op een rooster.
Voor de Glaze: Doe de chocolade, boter en glucosestroop in een magnetronbestendige kom. Verwarm het glazuur in de magnetron op 75 procent vermogen tot het gesmolten is, ongeveer 2 minuten. Roer de ingrediënten door elkaar tot
zacht; voeg de zure room toe. Verdeel het glazuur gelijkmatig over de warme cake en strooi de geplette snoeprietjes erover. Koel volledig af en zet vervolgens een nacht in de koelkast.
Snijd in kleine staven of vierkanten. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
Bewaar koekjes afgedekt in de koelkast tot 5 dagen.
Cook's Note: Om de snoeprietjes te pletten, verwijdert u de wikkels en plaatst u deze in een hersluitbare plastic zak. Gebruik een deegroller om het snoep te rollen en in kleine stukjes te breken, ongeveer 1/4 inch of zo.
Recept met dank aan Food Network Kitchens & Food Network
1. Gemengde Noten Honing Baklava
Baklava:
12 gedroogde calamyra-vijgen, in blokjes gesneden 1/4-inch
1/2 kop donkere rum
1 1/2 kopjes geroosterde walnootstukjes, gehakt
1 1/2 kopjes geroosterde ongeblancheerde amandelen, gehakt
1 1/2 kopjes ongezouten boter (3 stokjes)
4 ons bitterzoete chocolade, in blokjes gesneden 1/4-inch
1/3 kopje suiker
1 eetlepel gemalen kaneel
2 theelepels gemalen kardemom
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1 (1 pond) dozen filodeeg (ongeveer 48 vellen)
Siroop:
1 kop suiker
1 kopje honing (bij voorkeur oranjebloesem), plus meer om te besprenkelen
1/2 kopje water
Sap van 1 grote citroen (ongeveer 3 eetlepels)
Week de in blokjes gesneden vijgen minimaal 30 minuten tot maximaal 2 uur in de rum in een grote kom.
Verwarm de oven voor op 350 graden F.
Spreid de walnoten en amandelen uit op een bakplaat en rooster ze tot ze donker en geurig zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Koel. Meng de noten, chocolade, suiker en kruiden met de vijgen en de rum.
Breng de boter op laag vuur aan de kook. Schuim en gooi de schuimige vaste stoffen die naar boven komen weg tot de boter helder is, ongeveer 8 tot 10 minuten.
Beboter een bakvorm van 16 1/2 bij 11 1/2 inch licht. Haal de filodeeg uit de verpakking, rol uit en leg deze op het aanrecht naast de pan en dek af met een theedoek. Leg 1 vel filodeeg erop
de pan en bestrijk licht met boter. Herhaal dit met nog 11 vellen filodeeg, werk snel en houd de filodeeg bedekt terwijl je de baklava in elkaar zet. Strooi 1/3 van het notenmengsel (ongeveer 1 1/2
kopjes) gelijkmatig over de lagen filodeeg. Herhaal nog 2 keer en bedek met de resterende 12 vellen deeg. Snijd voorzichtig 3/4 van de weg door de filodeeg en notenvulling om ongeveer 96 (1 .) te maken
1/2-inch) vierkanten.
Bak de baklava in ongeveer 1 uur lichtbruin en gaar. Verhoog de temperatuur tot 450 graden F en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 tot 8 minuten langer.
Terwijl de baklavachips de siroop maken: Verwarm de suiker, honing en water in een pan op hoog vuur tot de suiker is opgelost. Voeg het citroensap toe en giet voorzichtig de hete siroop over de jus
gebakken baklava, zorg ervoor dat je in alle sneden komt. Laten afkoelen. Maak de voorgemaakte sneden in de baklava af en serveer met wat honing erop.
Bewaar de baklava maximaal 1 week in een afgesloten pot.
Recept met dank aan Food Network
Geniet van de koekjes en een fijne kerst!
