De combinatie van chocolade in een warm dessert is onmiskenbaar een favoriet bij comfort food. Dit recept is erg donker en rijk, en een kleine portie is meer dan voldoende.
Ingrediënten:
1/2 kop boter (enigszins verzacht)
6 eetlepels Splenda
1 kopje amandelmeel
1 tot 1 1/2 theelepel bakpoeder
1 ons ongezoet cacaopoeder
2 eieren, losgeklopt
2 ons chocolade (gehakt) van een 3,5 oz reep Lindt Excellence 70% Cocoa Chocolate, (deze chocolade bevat wel wat suiker, maar wordt verkocht op veel low-carb winkels)
Routebeschrijving:
1. Vet een 2-pint Pyrex-kom of keramische puddingvorm in met boter. Zet een grote pan met ongeveer 8 cm water op het fornuis en een metalen vergiet met een nauwsluitend deksel om over de pan te plaatsen.
2. Klop in een middelgrote kom de zachte boter en Splenda licht en luchtig. Meng in een kleinere kom het amandelmeel, bakpoeder en cacaopoeder samen en voeg dan afwisselend toe aan het botermengsel met het losgeklopte ei, goed kloppend tussen elke toevoeging.
3. Roer tot slot de helft van de gehakte chocolade erdoor. Plaats de resterende chips in de bodem van de Pyrex-schaal of puddingschaal en voeg het mengsel toe. De kom zal maar voor ongeveer de helft gevuld zijn, maar hierdoor heeft de pudding voldoende ruimte om uit te zetten tijdens het koken.
4. Bedek de Pyrex-kom met een groot stuk vetvrij papier zodat het papier de kom als een deksel bedekt, en vervolgens met een stuk aluminiumfolie van vergelijkbare grootte, waarbij je de folie en het papier aan de buitenkant van de kom vastzet met een touwtje of een stevig elastiek band.
5. Plaats de voorbereide Pyrex-kom in het vergiet en plaats het vergiet boven de pan met kokend water. Doe het deksel van de pan erop en laat 2 uur stomen. Controleer het water af en toe om er zeker van te zijn dat het niet droogkookt — het kan zijn dat u het moet bijvullen met kokend water.
6. Haal na 2 uur het vergiet van het vuur en verwijder de aluminiumfolie en het papier. Schuif een mes langs de rand om de pudding los te maken en op een warm bord te storten. Als een van de chocolade aan de bodem van de kom blijft plakken, schep het dan op de bovenkant van de pudding. Serveer met Chocoladevla, vanillevla of crème.
Voor 6 personen.
Per portie: 12g koolhydraten; 6g vezels; 11g eiwit; 38g vet; 110 mg cholesterol; 230 mg natrium; 430 calorieën
