Malse stukjes butternutpompoen, in blokjes gesneden tomaten en taaie bulgur maken van dit veganistische bijgerecht een kleurrijk, gezond recept om dit najaar op je familietafel te zetten.
Malse stukjes butternutpompoen, in blokjes gesneden tomaten en taaie bulgur maken van dit veganistische bijgerecht een kleurrijk, gezond recept om dit najaar op je familietafel te zetten.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Pompoenpompoen Bulgur
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 1 flespompoen, geschild, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 kopje grofkorrelige bulgur
- 3 kopjes groentebouillon
- 1/3 kopje kokosmelk
- 2 tros-rijpe tomaten, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Gooi pompoen en olie in een grote kom en spreid uit op een bakplaat. Kruid met peper en zout. Bak 35 minuten of tot de pompoen zacht is.
- Breng intussen de bulgur en de bouillon in een middelgrote pan op hoog vuur aan de kook. Laat 15 minuten sudderen of tot de bouillon is opgenomen en de bulgur zacht maar taai is.
- Doe de bulgur in een grote kom en roer de pompoen, tomaten, peterselie en tijm erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Heet opdienen.
t
t
t
t
Lekkerder veganistische recepten voor bijgerechten!
