Kruiden Tuin Omelet
Ingrediënten:
1 kleine ui, gesnipperd
1/4 kopje gehakte groene paprika
1 kleine courgette, in stukjes
3/4 kop gehakte gezaaide Roma-tomaat
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels gehakte knoflook
1 theelepel verse tijm
1 eetlepel gehakte verse oregano
Zout en peper naar smaak
1/2 kopje eiervervanger (of 4 grote eieren, omelet bevat meer vet en calorieën als echte eieren worden gebruikt)
1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld Routebeschrijving:
Doe een eetlepel olijfolie in een grote sauteerpan met antiaanbaklaag en verwarm tot het rookt. Voeg de knoflook, ui en groene paprika toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg de courgette, tomaat, oregano, tijm, zout en peper toe. Kook en roer gedurende 5 tot 8 minuten of tot de groenten zacht zijn en de vloeistof bijna is verdampt. Zet opzij en houd warm.
Verhit een 9 "sautépan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, bedek met panspray en giet 1/2 van de eieren in de pan, laat de eieren stollen en leg de helft van de gekookte vulling en de geraspte Parmezaanse kaas aan één kant van de omelet. Schuif de omelet op de serveerschaal en vouw voorzichtig de andere helft van de eierwikkel eroverheen. Herhaal met de overige ingrediënten. Maakt twee porties.
Per portie:(met 4 eieren): 17g koolhydraten; 4g vezels; 22g vet; 22g eiwit; 390 mg cholesterol; 496 mg natrium; 350 calorieën
